- Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa)
- Лопастник бороздчатый;
- Гельвелла бороздчатая;
- Внешнее описание гриба
- Местообитание и сезон плодоношения
- Съедобность
- Сходные виды, отличительные черты от них
- Частые вопросы о грибе «Лопастник ямчатый»
- В чем отличие Лопастника ямчатого от других видов грибов?
- Где растет Лопастник ямчатый?
- Как приготовить Лопастник ямчатый и есть ли опасность при его употреблении?
- Как отличить «Лопастник ямчатый» от похожих грибов
- Двойник: Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) (съедобный)
- Двойник: Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) (съедобный)
- Как приготовить «Лопастник ямчатый»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- маринование (7-10 дней)
Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa)
- Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
- Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
- Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
- Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
- Порядок: Pezizales (Пецицевые)
- Семейство: Helvellaceae (Гельвелловые)
- Род: Helvella (Гельвелла)
- Вид: Helvella lacunosa (Лопастник ямчатый)
Синонимами названия гриба являются:
-
Лопастник бороздчатый;
-
Гельвелла бороздчатая;
- Costapeda lacunosa;
- Helvella sulcata.
Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) – разновидность грибов семейства Гельвелловые, рода Гельвелл или Лопастников.
Внешнее описание гриба
Плодовое тело гриба состоит из ножки и шляпки. Ширина шляпки составляет 2-5 см, форма которой либо неправильная, либо седловидная. Её край расположен по отношению к ножке свободно, а сама шляпка имеет в своём составе 2-3 лопасти. Верхняя дисковая часть шляпки имеет темноватый цвет, близкий к серому либо чёрному. Её поверхность – гладкая или слегка морщинистая. Снизу шляпка гладкая, сероватого цвета.
Высота ножки гриба составляет 2-5 см, а толщина – от 1-го до 1.5 см. цвет у неё – серый, но с возрастом – темнеет. Поверхность ножки – бороздчатая, со складками, книзу расширяется.
Цвет грибных спор – преимущественно белый или бесцветный. Споры характеризуются эллиптической формой, с размерами 15-17*8-12 мкм. Стенки у спор – гладкие, а каждая из спор содержит по одной масляной капле.
Местообитание и сезон плодоношения
Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) произрастает на почвах в лесу хвойного и лиственного типа, преимущественно группами. Период плодоношения приходится на лето или осень. Широкое распространение гриб получил на Евразийском континенте. В Северной Америке этот вид не встречался никогда, а вот в западной части континента встречаются сходные с ним разновидностями, Helvella dryophila и Helvella vespertina.
Съедобность
Лопастник бороздчатый (Helvella lacunosa) принадлежит к категории условно-съедобных грибов, и он становится пригодным к употреблению в пищу только после тщательного предварительного отваривания. Гриб можно жарить.
Сходные виды, отличительные черты от них
Сходным видом гриба Лопастник бороздчатый является курчавый лопастник (Helvella crispa), окрас у которого варьируется от кремового до бежевого.
Частые вопросы о грибе «Лопастник ямчатый»
В чем отличие Лопастника ямчатого от других видов грибов?
Лопастник ямчатый отличается от других видов грибов своей уникальной формой шляпки, которая имеет 2-3 лопасти и неправильную или седловидную форму. Кроме того, верхняя дисковая часть шляпки имеет темноватый цвет, близкий к серому либо чёрному.
Где растет Лопастник ямчатый?
Лопастник ямчатый растет в различных местах, включая леса, поляны и луга. Он предпочитает влажные и богатые гумусом почвы, часто встречается под деревьями, особенно под дубами и буками.
Как приготовить Лопастник ямчатый и есть ли опасность при его употреблении?
Лопастник ямчатый условно съедобен, то есть его можно употреблять в пищу, но только после тщательной обработки. Гриб содержит токсины, которые могут быть удалены путем варки или сушки. Перед употреблением необходимо тщательно промыть и отварить гриб, чтобы избежать пищевого отравления.
Как отличить «Лопастник ямчатый» от похожих грибов
Двойник: Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) (съедобный)
| Признак | Лопастник ямчатый | Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) |
|---|---|---|
| Шляпка | Волнистая, 3-6 см | Похожая, но более плоская |
| Пластинки/трубочки | Нarrow, белые | Шире, желтоватые |
| Ножка | Белая, 3-6 см | Более тонкая, коричневатая |
| Запах | Приятный, землистый | Неприятный, затхлый |
| Мякоть на срезе | Белая, плотная | Желтоватая, рыхлая |
| Где растет | На почве, в лесах | На древесине, в лесах |
Двойник: Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) (съедобный)
| Признак | Лопастник ямчатый | Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) |
|---|---|---|
| Шляпка | Волнистая, 3-6 см | Более плоская, 4-8 см |
| Пластинки/трубочки | Нarrow, белые | Шире, желтоватые |
| Ножка | Белая, 3-6 см | Более толстая, белая |
| Запах | Приятный, землистый | Неприятный, затхлый |
| Мякоть на срезе | Белая, плотная | Белая, рыхлая |
| Где растет | На почве, в лесах | На почве, в лесах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Лопастник ямчатый»
Подготовка: Лопастник ямчатый необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть водой.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодической сменой воды, а затем отваривание в течение 30 минут
жарка (15-20 минут)
- нарезать лопастник ямчатый на кусочки
- обжарить на сковороде с маслом
- добавить лук и специи
сушка (2-3 часа)
- нарезать лопастник ямчатый на тонкие кусочки
- разложить на противне
- сушить в духовке при низкой температуре
маринование (7-10 дней)
- нарезать лопастник ямчатый на кусочки
- замариновать в смеси воды, соли и специй
- хранить в холодильнике
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
