Серушка

Серушка (Lactarius flexuosus)

Синонимы:

• Млечник извилистый
• Серая дуплянка
• Груздь серо-лиловатый
• Серый млечник
• Серянка
• Подорешница
• Подорожница
• Путик

Среди других известных прозвищ можно назвать Млечник серый, Серуха, Серяк, Путник, Груздь лиловый, Лубянка, Горькуха мокрая, Горькуха серая. Большое количество имён говорит о давней известности и популярности гриба. Стоит отметить, что грибов серого цвета довольно много и некоторые из прозвищ Серушки с лёгкостью могут относиться людьми и к другим видам грибов.

Описание

Шляпка диаметром от 3 до 12 см (может быть до 20 см), мясистая, сначала выпуклая, плосковыпуклая, с относительно правильной округлой формой и подвёрнутыми краями, позже плоская, слабо вдавленная или с бугорком, широковоронковидная, неправильной формы с волнисто-изогнутым лопастно-бугорчатым краем. Поверхность гладкая, тонковолосистая, позже неровная, покрытая мелкими более тёмными углублениями; сухая, в сырую погоду слегка клейкая, но никогда не бывает слизистой. Цвет довольно вариабельный (существует несколько подвидовых форм) – серый, лилово-серый, коричневато-серый, серо-фиолетовый, серо-розовый, часто со свинцовым оттенком, с выраженными или слабо выраженными (вплоть до незаметных) более тёмными розовато-коричневыми или серо-коричневыми узкими концентрическими зонами. Шляпки при скученном произрастании могут срастаться друг с другом.

Пластинки редкие (что не характерно для Млечников и является хорошим отличительным признаком!), толстые, приросшие или слабонисходящие на ножку, часто извилистые, вильчато-разветвлённые, с анастомозами. Беловато-сероватые, светло-жёлтые, желтовато-кремовые, затем кремовые, охряные. В молодости выглядят относительно упорядоченными, с ровными краями, в зрелости как бы расплываются, разлохмачиваются, края крошатся и становятся неровными, пластинки слипаются между собой.

Ножка длиной от 3 до 9 см, толщиной от 0,8 до 2,5 см (бывает до 5 см у крупных экземпляров), центральная или эксцентрическая, цилиндрическая или суженная к основанию, иногда вздутая, плотная, сплошная, в зрелости может быть полой. Беловато-кремовая, светло-розовая, серая.

Мякоть крепкая, плотная, белая, беловато-сероватая или желтоватая. На срезе цвет не меняет.
Млечный сок водянисто-белый, жгуче-едкий, обычно обильный, на воздухе не изменяется.
Запах фруктовый или чуть пряный.
Вкус горький, острый.

Споровый порошок желтоватый.
Споры широкоовальные, почти круглые, 6,5-8,3×5,5-7 мкм, с бородавчатой орнаментацией, бородавки высотой 0,7 мкм срастающиеся между собой; базидии булавовидные, 2-х или 4-х споровые, 30-50×9-11 мкм.

Распространение

Вид довольно широко распространён, отмечен в Северной Америке, на севере Африки, но больше всего на территории Евразии. Есть упоминания о находках в Молдавии, Болгарии, Австрии, Германии, Македонии, Великобритании, Эстонии, Финляндии, Португалии, Испании, Израиле, Иране, Пакистане. В России распространён в Европейской части, Сибири и на Урале.

Местообитание и сезонность

С июля по октябрь, пик урожайности обычно приходится на сентябрь, хотя это сильно зависит от каждого региона и погодных условий, перед заморозками пропадает. Образует микоризу с берёзой и осиной. Растёт в берёзовых, осиновых и смешанных с ними лесах и парках, под орешником, по опушкам, на открытых поросших травой участках леса, вдоль лесных дорог и тропинок, на песчаных и суглинистых почвах, во влажных и заболоченных местах, в низинах. Предпочитает богатые, хорошо увлажнённые почвы. Встречается одиночно и группами, часто, иногда, особенно после дождей, очень обильно. Не редко растёт тесными кучами, грудами, плотно теснясь друг с другом, из-за чего плодовые тела могут срастаться шляпками, да и ножками тоже.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 3-й категории. Как и для большинства Млечников из-за горького жгуче-едкого вкуса необходимо предварительное отмачивание или отваривание. По некоторым оценкам, вкусовые качества выше, чем у Волнушки. Традиционное использование – для засолки и маринования.

Сходные виды

Серушка (Lactarius flexuosus) сходства с ядовитыми грибами не имеет. По наличию млечного сока легко идентифицируется как Млечник. От других Млечников отличается нехарактерными для них редкими желтоватыми пластинками.

Млечник жгуче-млечный (Lactarius pyrogalus) отличается маленькими размерами, шляпка до 6 см, не такими редкими пластинками, в целом очень похож, выглядит маленькой копией Серушки, образует микоризу с орешником, встречается не часто.

Латинские синонимы: