- Вольвариелла хвойная (Volvariella hypopithys)
- Описание:
- Съедобность:
- Сезон и распространение:
- Сходные виды:
- Частые вопросы о грибе «Вольвариелла хвойная»
- Как отличить Вольвариеллу хвойную от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт Вольвариелла хвойная?
- Какова безопасность и приготовление Вольвариеллы хвойной?
- Как отличить «Вольвариелла хвойная» от похожих грибов
- Двойник: Вольвариелла шелковистая (съедобный)
- Двойник: Вольвариелла большая (ядовитый)
- Как приготовить «Вольвариелла хвойная»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Жарка (20-30 минут)
Вольвариелла хвойная (Volvariella hypopithys)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Pluteaceae (Плютеевые)
- Род: Volvariella (Вольвариелла)
- Вид: Volvariella hypopithys (Вольвариелла хвойная)
Синонимы и устаревшие названия:
- Volvaria hypopithys (Fr.) Fr., 1874
- Volvaria plumulosa Lasch ex Quél., 1878
- Volvaria parvula var. biloba Massee, 1893
Описание:
Шляпка диаметром 1 – 7 см, сначала конусовидная, потом широко-колокольчатая или выпукло-распростертая, часто з широким тупым бугорком в центре. Поверхность шляпки сухая, мохнатая, радиально-волокнистая, белая, беловатая, грязно-белая, грязно-кремовая.
Гименофор пластинчастый. Пластинки густые, широкие, свободные, сначала беловатые, позже розоватые, розовые, коричнево-розовые.
Споровый порошок розовый. Споры 5,5-8 * 4-5,5 мкм, элипсовидной или почти круглой формы, с гладкой поверхностью, с каплей, светло-розовые.
Ножка высотой 2,5 – 7 см, диаметром 0,2 – 0,6 см, цилиндрическая, опушенная, белая, или бледно-желтоватая. Вольва белая или бледно-желтоватая с лопастным краем.
Мякоть белая, грязно-белая, или бледно-желтоватая, без выраженого запаха.
Съедобность:
Съедобный гриб 4 категории. Однако пищевой ценности не имеет из-за своей редкости и вероятности спутать с ядовитыми представителями рода Amanita.
Сезон и распространение:
Растет с июня до конца сентября в хвойных, лиственных, или смешанных лесах, на влажных участках, на растительных остатках, в траве, вдоль дорог. Редкий вид.
Сходные виды:
Вольвариеллу хвойную можно спутать с мухоморами. Смертельно ядовитые
- Мухомор вонючий
- Мухомор белый
- Бледная поганка
отличаются размерами плодовых тел, наличием кольца, белыми, не розовеющими с возрастом пластинами, наличием утолщения в основании ножки.
Volvariella murinella отличается более серой шляпкой, запахом пеларгонии.
Volvariella pusilla отличается сероватой шляпкой, гладкой сероватой ножкой, коричневатой вольвой.
Частые вопросы о грибе «Вольвариелла хвойная»
Как отличить Вольвариеллу хвойную от ядовитых двойников?
Вольвариеллу хвойную можно отличить от ядовитых двойников по ее характерной сухой, мохнатой шляпке и свободным пластинкам. Кроме того, ее споровый порошок имеет розовый цвет, а споры элипсовидной или почти круглой формы.
Где и когда растёт Вольвариелла хвойная?
Вольвариелла хвойная растет на хвойных деревьях, обычно на пнях или стволах, в хвойных лесах. Она появляется в конце лета и осенью, в период с августа по октябрь.
Какова безопасность и приготовление Вольвариеллы хвойной?
Вольвариелла хвойная условно-съедобна, но ее редкость и вероятность спутывания с другими грибами снижают ее пищевую ценность. Перед употреблением необходимо тщательно проверить ее идентичность и приготовить правильно, чтобы избежать возможного вреда для здоровья.
Как отличить «Вольвариелла хвойная» от похожих грибов
Двойник: Вольвариелла шелковистая (съедобный)
| Признак | Вольвариелла хвойная | Вольвариелла шелковистая |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-8 см, тонкомясистая, шелковистая | 4-12 см, тонкомясистая, шелковистая |
| Пластинки/трубочки | свободные, широкие, розоватые | свободные, широкие, розоватые |
| Ножка | 3-6 см, цилиндрическая, полая | 3-6 см, цилиндрическая, полая |
| Запах | приятный, грибной | приятный, грибной |
| Мякоть на срезе | белая, не изменяется | белая, не изменяется |
| Где растёт | на хвойных деревьях, пнях | на древесине, пнях |
Двойник: Вольвариелла большая (ядовитый)
| Признак | Вольвариелла хвойная | Вольвариелла большая |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-8 см, тонкомясистая, шелковистая | 8-15 см, толстомясистая, матовая |
| Пластинки/трубочки | свободные, широкие, розоватые | приросшие, узкие, белые |
| Ножка | 3-6 см, цилиндрическая, полая | 5-10 см, цилиндрическая, полая |
| Запах | приятный, грибной | не выраженный |
| Мякоть на срезе | белая, не изменяется | белая, краснеет |
| Где растёт | на хвойных деревьях, пнях | на почве, в лесах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Вольвариелла хвойная»
Подготовка: Перед приготовлением грибы необходимо очистить от грязи и мусора, удалить поврежденные части. Затем промыть под холодной водой.
⚠️ Важно: Вымачивание в холодной воде в течение 2-3 часов, затем отваривание в течение 10-15 минут.
Засолка (7-10 дней)
- Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая солью, оставить на 7-10 дней
- Периодически переворачивать содержимое емкости
- По истечении времени засолки грибы можно хранить в холодильнике
Маринование (5-7 дней)
- Подготовленные грибы отварить в течение 10-15 минут, затем остудить
- Сделать маринад из уксуса, сахара, соли и специй, залить им грибы
- Оставить на 5-7 дней в холодильнике
Жарка (20-30 минут)
- Подготовленные грибы нарезать ломтиками, обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета
- Добавить лук, чеснок и специи, жарить еще 5-7 минут
- Подать горячим
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
