- Лисичка черная (Craterellus cornucopioides)
- Частые вопросы о грибе «Лисичка черная»
- В чем отличия Лисички черной от других видов лисичек?
- Где обычно растет Лисичка черная?
- Какова безопасность и подготовка Лисички черной к употреблению?
- Как отличить «Лисичка черная» от похожих грибов
- Двойник: Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) (съедобный)
- Двойник: Гриб-зонтик красный (Cantharellus friesii) (съедобный)
- Как приготовить «Лисичка черная»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- засолка (7-10 дней)
Лисичка черная (Craterellus cornucopioides)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
- Семейство: Cantharellaceae (Лисичковые)
- Род: Craterellus (Вороночник)
- Вид: Craterellus cornucopioides (Лисичка черная)
Другие названия:
- Ворончик воронковидный
- Вороночник рожковидный
Этот гриб тоже является родственником лисички настоящей. Хотя по внешнему виду так сразу и не скажешь. Гриб цвета сажи, на внешней стороне отсутствуют складочки, характерные для лисичек.
Описание:
Шляпка диаметром 3-5 (8) см, трубковидная (углубление переходит в полую ножку), с отвернутым, лопастным неровным краем. Внутри волокнисто-морщинистая, коричнево-черная или почти черная, в сухую погоду коричневатая, серо-бурая, снаружи крупно-складчатая, восковатая, с сероватым или серо-лиловым налетом.
Ножка длиной 5-7 (10) см и диаметром около 1 см, трубчатая, полая, серая, зауженная к основанию, коричневатая или черно-бурая, жесткая.
Споровый порошок белый.
Мякоть тонкая, ломкая, пленчатая, серая (после отваривания — черная), без запаха.
Распространение:
Лисичка черная растет с июля до последней декады сентября (массово с середины августа до середины сентября) в лиственных и смешанных лесах, во влажных местах, у дорог, группой-сростком и колонией, не часто.
Сходство:
От вороночника извилистого (Craterellus sinuosus) серого цвета отличается полой ножкой, полость которой является продолжением воронки.
Оценка:
Съедобный гриб (4 категории), используются только шляпки (ножки жестко-резинистые) свежими (отваривание около 10-15 минут), сушеными (мякоть светлеет). В зарубежной Европе считается деликатесным грибом, используется для супов и для приправ (в порошке)
Частые вопросы о грибе «Лисичка черная»
В чем отличия Лисички черной от других видов лисичек?
Лисичка черная отличается от других видов лисичек своим уникальным внешним видом, в частности, отсутствием складочек на внешней стороне шляпки и ее трубчатой формой. Ее шляпка также имеет характерный лопастный и неровный край. Цвет шляпки варьируется от коричнево-черного до почти черного, а в сухую погоду может стать коричневатой или серо-бурой.
Где обычно растет Лисичка черная?
Лисичка черная обычно растет в лесах, особенно в местах с богатой почвой и умеренным климатом. Она может быть найдена в различных регионах, часто вблизи деревьев, таких как дуб, бук и сосна. Гриб предпочитает влажные и тенистые места, что способствует его росту.
Какова безопасность и подготовка Лисички черной к употреблению?
Лисичка черная считается условно-съедобным грибом, что означает, что она может быть безопасна для употребления в пищу, если ее правильно идентифицировать и приготовить. Перед употреблением необходимо тщательно очистить и промыть грибы, а также удалить любые поврежденные или гнилые части. Рекомендуется варить или тушить грибы, чтобы минимизировать риск пищевого отравления. Также важно отметить, что некоторые люди могут испытывать аллергические реакции или непереносимость этого гриба, поэтому необходимо проявлять осторожность при первом употреблении.
Как отличить «Лисичка черная» от похожих грибов
Двойник: Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) (съедобный)
| Признак | Лисичка черная | Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) |
|---|---|---|
| Шляпка | Воронковидная, черная | Воронковидная, желто-оранжевая |
| Пластинки/трубочки | Светлые, тонкие, нисходящие | Желтые, толстые, нисходящие |
| Ножка | Светлая, полая | Желтая, полая |
| Запах | Приятный, фруктовый | Приятный, фруктовый |
| Мякоть на срезе | Белая, не меняет цвет | Белая, не меняет цвет |
| Где растет | Собирается в группах | Растет одиночно или группами |
Двойник: Гриб-зонтик красный (Cantharellus friesii) (съедобный)
| Признак | Лисичка черная | Гриб-зонтик красный (Cantharellus friesii) |
|---|---|---|
| Шляпка | Воронковидная, черная | Воронковидная, красно-оранжевая |
| Пластинки/трубочки | Светлые, тонкие, нисходящие | Красные, толстые, нисходящие |
| Ножка | Светлая, полая | Красная, полая |
| Запах | Приятный, фруктовый | Приятный, фруктовый |
| Мякоть на срезе | Белая, не меняет цвет | Белая, не меняет цвет |
| Где растет | Собирается в группах | Растет одиночно или группами |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Лисичка черная»
Подготовка: Лисичку черную необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть водой, чтобы удалить остатки почвы и мусор.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодической сменой воды, за которым следует отваривание в течение 30 минут для удаления горечи
жарка (15-20 минут)
- нарезать лисичку черную на небольшие кусочки
- обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета
- добавить лук, чеснок и специи по вкусу
сушка (2-3 часа)
- нарезать лисичку черную на тонкие полоски
- разложить на противне и высушить в духовке при низкой температуре
- перемешивать время от времени для равномерной сушки
засолка (7-10 дней)
- нарезать лисичку черную на небольшие кусочки
- слойками укладывать в банку, пересыпая солью
- оставить на 7-10 дней для засолки и маринования
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
