- Трюфель зимний черный (Tuber brumale)
- Трюфель французский чёрный
- Внешнее описание
- Сезон и местообитание гриба
- Съедобность
- Частые вопросы о грибе «Трюфель зимний чёрный»
- Как отличить трюфель зимний чёрный от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт трюфель зимний чёрный?
- Как обеспечить безопасность при сборе и приготовлении трюфеля зимнего чёрного?
- Как отличить «Трюфель зимний чёрный» от похожих грибов
- Двойник: Трюфель летний (съедобный)
- Двойник: Трюфель Бургундский (съедобный)
- Как приготовить «Трюфель зимний чёрный»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (3-5 дней)
- засолка (7-10 дней)
Трюфель зимний черный (Tuber brumale)
- Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
- Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
- Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
- Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
- Порядок: Pezizales (Пецицевые)
- Семейство: Tuberaceae (Трюфелевые)
- Род: Tuber (Трюфель)
- Вид: Tuber brumale (Трюфель зимний чёрный)
Синонимы:
-
Трюфель французский чёрный
Трюфель зимний чёрный (Tuber brumale) – гриб семейства Трюфелевых, принадлежащий к роду Трюфель.
Внешнее описание
Плодовое тело зимнего чёрного трюфеля (Tuber brumale) характеризуется неправильной шаровидной формой, иногда – полностью круглой. Диаметр плодового тела этого вида варьируется в пределах 8-15 (20) см. поверхность плодового тела (перидия) покрыта бородавками щитовидной или многоугольной формы, которые имеют размеры 2-3 мм и нередко углублены. Наружная часть гриба изначально имеет красновато-фиолетовый цвет, постепенно становясь полностью чёрной.
Мякоть же плодового тела сначала имеет белый цвет, но по мере созревания становится просто серой либо фиолетово-серой, с большим количеством прожилок мраморного желтовато-бурого или просто белого цвета. У взрослых грибов вес мякоти может превышать параметры в 1 кг. Иногда встречаются экземпляры, вес которых достигает 1.5 кг.
Споры гриба обладают различной величиной, характеризуются овальной или эллипсоидальной формой. Их оболочка характеризуется бурым цветом, густо покрыта мелкими шипами, размеры длины которых варьируются в пределах 2-4 мкм. Шипы эти могут быть немного изогнутыми, но чаще всего – прямые.
Сезон и местообитание гриба
Активное плодоношение зимнего чёрного трюфеля приходится на период с ноября по февраль-март. Вид получил широкое распространение на территории Франции, Швейцарии, Италии. Встречали трюфели чёрные зимние и в Украине. Предпочитает произрастать в буковых и берёзовых рощах.
Съедобность
Описываемый вид грибов принадлежит к числу съедобных. Обладает резким и приятным ароматом, очень напоминающим мускус. Он менее выражен, нежели у простого чёрного трюфеля. И поэтому пищевая ценность чёрного зимнего трюфеля несколько меньше.
Частые вопросы о грибе «Трюфель зимний чёрный»
Как отличить трюфель зимний чёрный от ядовитых двойников?
Трюфель зимний чёрный можно отличить от ядовитых двойников по его характерной неправильной шаровидной форме, бородавкам на поверхности и изменению цвета мякоти при созревании. Кроме того, его споры имеют бурую окраску и мелкие шипы. При сомнении следует обратиться к опытным микологам или грибникам.
Где и когда растёт трюфель зимний чёрный?
Трюфель зимний чёрный обычно растёт в умеренных регионах, часто в ассоциации с определёнными видами деревьев, такими как дуб и бук. Он появляется в зимние месяцы, обычно с декабря по февраль. Грибники часто находят его в лесах, особенно в районах с известняковыми почвами.
Как обеспечить безопасность при сборе и приготовлении трюфеля зимнего чёрного?
Для обеспечения безопасности при сборе трюфеля зимнего чёрного необходимо быть уверенным в его идентификации, поскольку некоторые двойники могут быть ядовитыми. При приготовлении следует использовать только спелые грибы и тщательно очистить их, чтобы избежать загрязнения. Также важно следовать рекомендациям по приготовлению, чтобы избежать пищевых отравлений.
Как отличить «Трюфель зимний чёрный» от похожих грибов
Двойник: Трюфель летний (съедобный)
| Признак | Трюфель зимний чёрный | Трюфель летний |
|---|---|---|
| Шляпка | 2-6 см, неправильной формы, чёрно-коричневая | 2-6 см, неправильной формы, коричнево-жёлтая |
| Пластинки/трубочки | вполне развитые, желтовато-коричневые | вполне развитые, желтовато-коричневые |
| Ножка | короткая, толстая, чёрно-коричневая | короткая, толстая, коричнево-жёлтая |
| Запах | сильный, землистый, фруктовый | сильный, землистый, фруктовый |
| Мякоть на срезе | белая, желтоватая | белая, желтоватая |
| Где растёт | лесные почвы, особенно под дубом и буком | лесные почвы, особенно под дубом и буком |
Двойник: Трюфель Бургундский (съедобный)
| Признак | Трюфель зимний чёрный | Трюфель Бургундский |
|---|---|---|
| Шляпка | 2-6 см, неправильной формы, чёрно-коричневая | 3-8 см, округлой формы, коричнево-чёрная |
| Пластинки/трубочки | вполне развитые, желтовато-коричневые | вполне развитые, желтовато-коричневые |
| Ножка | короткая, толстая, чёрно-коричневая | короткая, толстая, коричнево-чёрная |
| Запах | сильный, землистый, фруктовый | сильный, землистый, фруктовый |
| Мякоть на срезе | белая, желтоватая | белая, желтоватая |
| Где растёт | лесные почвы, особенно под дубом и буком | лесные почвы, особенно под дубом и буком |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Трюфель зимний чёрный»
Подготовка: Трюфель зимний чёрный необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть водой, затем обсушить бумажным полотенцем
жарка (15-20 минут)
- нарезать трюфель тонкими ломтиками
- разогреть сковороду с маслом
- обжарить ломтики до золотистого цвета
сушка (3-5 дней)
- нарезать трюфель тонкими ломтиками
- разложить ломтики на бумажном полотенце
- сушить при комнатной температуре
засолка (7-10 дней)
- нарезать трюфель тонкими ломтиками
- слоями укладывать ломтики и соль в банке
- оставить на несколько дней для засолки
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
