- Трюфель африканский (Terfezia leonis)
- Внешнее описание
- Сезон и местообитание гриба
- Съедобность
- Сходные виды и отличия от них
- Частые вопросы о грибе «Трюфель африканский»
- Как отличить трюфель африканский от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт трюфель африканский?
- Как приготовить трюфель африканский и есть ли какие-либо меры безопасности?
- Как отличить «Трюфель африканский» от похожих грибов
- Двойник: Трюфель черный (съедобный)
- Как приготовить «Трюфель африканский»
- Жарка (15-20 минут)
- Сушка (2-3 дня)
- Засолка (7-10 дней)
Трюфель африканский (Terfezia leonis)
- Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
- Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
- Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
- Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
- Порядок: Pezizales (Пецицевые)
- Семейство: Terfeziaceae (Терфезиевые)
- Род: Terfezia (пустынные трюфели)
- Вид: Terfezia leonis (Трюфель африканский)
Синонимы:
- Трюфель степной
- Трюфель «Томболаны»
- Терфеция львино-желтая
- Terfezia arenaria.
- Choiromyces leonis
- Rhizopogon leonis
Трюфель африканский (Terfezia leonis) – гриб семейства Трюфелевых, относящийся к роду Трюфелей.
Внешнее описание
Плодовые тела африканского трюфеля характеризуются округлой, неправильной формой. По цвету гриб – бурый или беловато-жёлтый. У основания можно увидеть гифы грибного мицелия. Размеры плодового тела описываемого вида сходны с апельсином небольших размеров или продолговатой картофелиной. Длина гриба варьируется в пределах 5 см. Мякоть – светлая, мучнистая, а у созревших плодовых тел влажная, мягкая, с хорошо заметными белыми извилистыми прожилками и пятнышками бурого цвета и круглой формы. Грибные сумки с гифами располагаются беспорядочно и прямо посреди мякоти, характеризуются мешковидной формой, содержат в своём составе шаровидные либо яйцевидные споры.
Сезон и местообитание гриба
Трюфель африканский широко распространён на территории Северной Африки. Встретить его также можно на Ближнем Востоке. Иногда вид может произрастать в Европейской части Средиземноморья и, в частности, на юге Франции. Найти этот вид грибов получается и у любителей тихой охоты в Туркменистане и Азербайджане (Юго-Западная Азия).
Трюфель африканский (Terfezia leonis) составляет симбиоз с растениями, принадлежащими к роду солнцесветов (Helianthemum) и ладанников (Cistus).
Съедобность
По сравнению с настоящим французским трюфелем (Tuber) африканский трюфель характеризуется более низким пищевым качеством, однако его плодовые тела всё-таки представляют определённую питательную ценность для представителей местного населения. Характеризуется приятным грибным запахом.
Сходные виды и отличия от них
Схож с настоящим французским трюфелем, однако по пищевым свойствам и вкусовым качествам немного уступает тому.
Частые вопросы о грибе «Трюфель африканский»
Как отличить трюфель африканский от ядовитых двойников?
Трюфель африканский можно отличить от ядовитых двойников по его округлой, неправильной форме и бурому или беловато-жёлтому цвету. Кроме того, у основания гриба можно увидеть гифы грибного мицелия. Мякоть гриба светлая, мучнистая, а у созревших плодовых тел влажная, мягкая, с хорошо заметными белыми извилистыми прожилками и пятнышками бурого цвета и круглой формы.
Где и когда растёт трюфель африканский?
Трюфель африканский широко распространён на территории Северной Африки и Ближнего Востока. Гриб можно встретить в различных регионах, иногда он произрастает в других местах. Точный сезон роста трюфеля африканского не указан, но вероятно, что он растёт в периоды с достаточным количеством осадков и подходящими температурами.
Как приготовить трюфель африканский и есть ли какие-либо меры безопасности?
Трюфель африканский считается съедобным грибом, но перед употреблением его необходимо правильно приготовить. Гриб можно использовать в различных блюдах, таких как супы, салаты и соусы. Однако перед сбором и приготовлением трюфеля африканского необходимо убедиться, что он правильно идентифицирован, поскольку некоторые ядовитые грибы могут иметь схожий вид. Также важно следовать правилам безопасности при сборе и приготовлении грибов, чтобы избежать пищевых отравлений.
Как отличить «Трюфель африканский» от похожих грибов
Двойник: Трюфель черный (съедобный)
| Признак | Трюфель африканский | Трюфель черный |
|---|---|---|
| Шляпка | бежевая | коричневая |
| Пластинки/трубочки | отсутствуют | отсутствуют |
| Ножка | короткая | короткая |
| Запах | ароматный | ароматный |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Где растёт | сухие места | сухие места |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Трюфель африканский»
Подготовка: Трюфель африканский требует тщательной очистки от песка и земли, для этого его можно замочить в воде на несколько часов, а затем промыть под проточной водой. После очистки гриб нужно нарезать на кусочки или оставить целым, в зависимости от выбранного способа приготовления.
Жарка (15-20 минут)
- Нарезать трюфель на кусочки
- Обжарить на сковороде с оливковым маслом и специями
- Добавить соль и перец по вкусу
Сушка (2-3 дня)
- Нарезать трюфель на тонкие ломтики
- Разложить на противне и поставить в духовку при температуре 50°C
- Периодически переворачивать ломтики для равномерной сушки
Засолка (7-10 дней)
- Нарезать трюфель на кусочки
- Смешать с солью и специями в стеклянной банке
- Поставить в холодильник и периодически встряхивать банку
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
