- Строфария горнеманна (Stropharia Hornemannii)
- Строфария Хорнеманна
- Внешнее описание
- Распространение
- Съедобность
- Схожесть
- Замечания
- Частые вопросы о грибе «Строфария горнеманна»
- В чем отличия Строфарии горнеманна от других видов грибов?
- Где обычно растет Строфария горнеманна?
- Какова безопасность и приготовление Строфарии горнеманна?
- Как отличить «Строфария горнеманна» от похожих грибов
- Двойник: Строфария желто-зеленая (Stropharia aeruginosa) (ядовитый)
- Двойник: Строфария высокая (Stropharia coronilla) (съедобный)
- Как приготовить «Строфария горнеманна»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Жарка (15-20 минут)
Строфария горнеманна (Stropharia Hornemannii)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
- Род: Stropharia (Строфария)
- Вид: Stropharia Hornemannii (Строфария горнеманна)
или
Строфария Хорнеманна
Внешнее описание
Шляпка: вначале имеет форму полушара, затем становится гладкой и уплощенной. Немного клейкая, в диаметре 5-10см. Края шляпки волнистые, подвернутые. Цвет шляпки может изменяться от красно-коричневого с оттенком фиолетового до желтого с серым. Нижняя часть шляпки у молодого гриба закрыта пленчатым покрывалом белого цвета, которое с возрастом разрушается.
Пластинки: широкие, частые, приросшие к ножке зубцом. Имеют фиолетовый оттенок вначале, а затем становятся фиолетово-черными.
Ножка: изогнутая, цилиндрической формы, немного суженная к основанию. Верхняя часть ножки желтоватая, гладкая. Нижняя – покрыта небольшими в виде хлопьев чешуйками. Длина ножки 6-10 см. Иногда на ножке образуется нежное кольцо, которое быстро исчезает, оставляя темный след. Диаметр ножки, как правило, 1-3 см.
Мякоть: плотная, беловатого цвета. Мякоть ножки имеет оттенки желтого цвета. Молодой гриб не имеет особого запаха. Зрелый гриб может отличаться слабым неприятным запахом.
Порошок спор: лилового с серым цвета.
Распространение
Строфария горнеманна плодоносит с августа до середины октября. Встречается в смешанных и хвойных лесах на мертвой гниющей древесине. Иногда у основания пней лиственных пород деревьев. Произрастает не часто, небольшими группами.
Съедобность
Строфария горнеманна — условно-съедобный гриб (по необоснованному мнению некоторых специалистов — ядовитый). Употребляется в свежем виде после предварительного отваривания в течение 20 минут. Рекомендуется собирать не распростертые молодые грибы, которые имею лучший вкус и не имею неприятного запаха, отличающего взрослые экземпляры. Кроме того, взрослые грибы немного горьковатые, особенно в ножке.
Схожесть
Характерный внешний вид и окрас гриба не дает спутать его с другими видами грибов.
Замечания
Вид Строфария горнеманна достаточно широко распространен вплоть до Северной Финляндии. Иногда встречается даже в Лапландии.
Фото гриба Строфария горнеманна из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Строфария горнеманна»
В чем отличия Строфарии горнеманна от других видов грибов?
Строфария горнеманна отличается от других видов грибов своей характерной шляпкой, которая имеет форму полушара вначале, а затем становится гладкой и уплощенной, с волнистыми и подвернутыми краями. Кроме того, ее пластинки имеют фиолетовый оттенок вначале, а затем становятся фиолетово-черными. Эти особенности позволяют легко идентифицировать этот вид.
Где обычно растет Строфария горнеманна?
Строфария горнеманна обычно растет в различных местах, включая луга, леса и поляны. Она может быть найдена в широком диапазоне сред обитания, но предпочитает места с богатой почвой и умеренной влажностью. Часто ее можно найти возле гниющей древесины или в местах, где есть обилие органических веществ.
Какова безопасность и приготовление Строфарии горнеманна?
Строфария горнеманна считается условно-съедобным грибом, что означает, что она может быть безопасна для употребления в пищу, но только если ее правильно идентифицировать и приготовить. Перед употреблением необходимо убедиться, что гриб не содержит токсичных веществ и не был загрязнен. Для приготовления рекомендуется очистить и нарезать грибы, затем обжарить или сварить их, чтобы раскрыть их вкус и текстуру.
Как отличить «Строфария горнеманна» от похожих грибов
Двойник: Строфария желто-зеленая (Stropharia aeruginosa) (ядовитый)
| Признак | Строфария горнеманна | Строфария желто-зеленая (Stropharia aeruginosa) |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-8 см, коричневая, гладкая | 4-6 см, зеленовато-желтая, гладкая |
| Пластинки/трубочки | свободные, темно-коричневые | приросшие, зеленовато-желтые |
| Ножка | 4-6 см, белая, волокнистая | 3-5 см, зеленовато-желтая, волокнистая |
| Запах | земляной | не выражен |
| Мякоть на срезе | белая, не меняет цвет | зеленовато-желтая, не меняет цвет |
| Где растет | на почве, в лесах, полянах | на почве, в лесах, полянах |
Двойник: Строфария высокая (Stropharia coronilla) (съедобный)
| Признак | Строфария горнеманна | Строфария высокая (Stropharia coronilla) |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-8 см, коричневая, гладкая | 3-6 см, коричневая, морщинистая |
| Пластинки/трубочки | свободные, темно-коричневые | свободные, светло-коричневые |
| Ножка | 4-6 см, белая, волокнистая | 6-10 см, белая, волокнистая |
| Запах | земляной | анисовый |
| Мякоть на срезе | белая, не меняет цвет | белая, не меняет цвет |
| Где растет | на почве, в лесах, полянах | на почве, в лесах, полянах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Строфария горнеманна»
Подготовка: Перед приготовлением необходимо очистить грибы от мусора и загрязнений, промыть их водой.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодической заменой воды и последующее отваривание в течение 30 минут
Засолка (7-10 дней)
- Перемешать грибы с солью в соотношении 1:1
- Поместить смесь в емкость и оставить при комнатной температуре
- Периодически помешивать
Маринование (5-7 дней)
- Отварить грибы в маринаде из уксуса, соли и специй
- Разложить грибы по банкам и залить маринадом
- Хранить в холодильнике
Жарка (15-20 минут)
- Нагреть сковороду с маслом
- Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета
- Подать как гарнир
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
