- Болетопсис бело-чёрный (Boletopsis leucomelaena)
- Описание
- Распространение
- Местообитание и сезонность
- Съедобность
- Лечебные и полезные свойства
- Охранный статус
- Сходные виды
- Болетопсис серый (Boletopsis grisea)
- Тилопил чёрно-бархатный (Tylopilus alboater)
- Частые вопросы о грибе «Болетопсис бело-чёрный»
- Как отличить Болетопсис бело-чёрный от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт Болетопсис бело-чёрный?
- Какова безопасность и приготовление Болетопсиса бело-чёрного?
- Как отличить «Болетопсис бело-чёрный» от похожих грибов
- Двойник: Гриб-зонтик пестрый (ядовитый)
- Как приготовить «Болетопсис бело-чёрный»
- Жарка (15-20 минут)
- Сушка (2-3 часа)
- Суп (30-40 минут)
Болетопсис бело-чёрный (Boletopsis leucomelaena)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Thelephorales (Телефоровые)
- Семейство: Bankeraceae (Банкеровые)
- Род: Boletopsis (Болетопсис)
- Вид: Boletopsis leucomelaena (Болетопсис бело-чёрный)
Синонимы:
- Чёрный лжеболет (Black falsebolet) – англ.
- Boletus leucomelas Pers., 1801
- Polyporus subsquamosus var. leucomelas (Pers.) Fr., 1821
- Polyporus leucomelas (Pers.) Pers., 1825
- Caloporus leucomelas (Pers.) Quél., 1888
- Polyporus ovinus subsp. leucomelas (Pers.) Bull., 1925
Фото: Fеlix Riеgеl
Латинское родовое название дословно означает «болетоподобный», однако, по результатам филогенетических исследований, ближайшие родственники Болетопсисов — представители семейства Банкеровых: Феллодоны (Phellodon), Саркодоны (Sarcodon) и сами Банкеры (Bankera).
Описание
Шляпка диаметром от 5 до 12 см, выпуклая, затем плоско-выпуклая, распростёртая, слабо вдавленная. Толсто-мясистая, округлая, затем неправильных очертаний. Края шляпки подогнутые, позже морщинистые, волнисто-изогнутые, лопастевидные. Поверхность сухая, слабо-войлочная, с возрастом неровная, радиально трещиноватая, чешуйчатая. Кожица тонкая, серая, грязно-серая, буроватая, с возрастом тёмно-бурая, оливково-коричневая, серо-чёрная, до чёрной; может быть неравномерно окрашена и светлее к краям. При надавливании – красно-бурая.
Гименофор трубчатый, нисходящий на ножку, тонкий (до 4мм толщиной); поры мелкие (1-3 шт на 1 мм), округлые, позже диаметром до 1-2 мм, угловатые, извилистые, лабиринтовидные, зубчатые с разорванными, расщеплёнными краями. Белый или сероватый, затем буреющий, при надавливании медленно розовеет.
Фото: Eidеr Grоthfоrd
Ножка длиной 2-10 см, толщиной 1–3 см, цилиндрическая, центральная или эксцентрическая, к основанию может сужаться или быть вздутой, плотная, сухая, гладкая или мелкочешуйчатая, с возрастом иногда слабо растрескивается. Сероватая, с возрастом серовато-бурая или серовато-чёрная с мелким хлопьевидным налётом.
Мякоть толсто-мясистая, плотная, гигрофанная, белая или сероватая, при повреждении медленно меняет цвет на серо-розовый, розово-фиолетовый, затем серовато-красный, в ножке зеленовато-серый. Реакция в КОН зеленоватая или оливково-чёрная.
Запах не выражен.
Вкус нейтральный или приятный, сладковатый, иногда, чаще к старости, с лёгким мыльным или горьковатым послевкусием.
Фото: zаndrаfа
Споровый порошок буроватый.
Споры широкоэллипсоидные, угловатые, бородавчатые, 4-7,5×3,5-6 мкм. Базидии 30-45×7-8 мкм, булавовидные, 4-споровые, с пряжкой в основании.
Фото: Drеw Pаrkеr
Распространение
Распространён в бореальной зоне Северной Америки, Европы и Азии. В России отмечен в Красноярском крае, республиках Марий Эл, Крым и Карелия, Ленинградской области.
Местообитание и сезонность
Плодоносит с августа по ноябрь. Образует микоризу с елью, приурочен к лесам с её участием. Встречается редко.
Съедобность
Съедобный гриб 4-й категории. Вкусовые качества посредственные. Молодые грибы хороши в жареном виде, перед приготовлением рекомендуется отварить 10-15 минут, отвар слить.
Лечебные и полезные свойства
По некоторым данным, обладает противоопухолевыми свойствами, так как содержит лектины, которые угнетают размножение раковых клеток, вызывающих лейкемию, и стимулируют их гибель.
Охранный статус
Болетопсис бело-чёрный (Boletopsis leucomelaena) внесён в Красную книгу Российской Федерации со статусом «Редкий вид», имеющий значительный ареал, в пределах которого встречается спорадически и с небольшой численностью популяции. Также находится в Красных книгах Красноярского края, республик Карелия и Крым.
Сходные виды
Болетопсис серый (Boletopsis grisea)
очень похож, отличается более приземистым габистусом, меньшей контрастностью в окраске (лучше заметно во взрослом, но не перезревшем состоянии), горьким вкусом (горечь сохраняется даже после длительной кулинарной обработки), приурочен строго к сосне. Не съедобный.
Тилопил чёрно-бархатный (Tylopilus alboater)
отличается чуть более крупным габистусом, более правильными формами шляпки, не склонной к сильной лопастевидности, возможным наличием слабовыраженной сеточки на ножке, более эллипсовидными спорами, микоризой с буком и дубом, распространением на Дальнем Востоке России.
Частые вопросы о грибе «Болетопсис бело-чёрный»
Как отличить Болетопсис бело-чёрный от ядовитых двойников?
Болетопсис бело-чёрный можно отличить от ядовитых двойников по его характерной сухой, слабо-войлочной поверхности шляпки и радиально трещиноватой, чешуйчатой структуре. Кроме того, его кожица может менять цвет от серого до тёмно-буроватого, оливково-коричневого и даже чёрного. Важно внимательно осмотреть эти особенности, чтобы избежать путаницы с другими, потенциально опасными видами.
Где и когда растёт Болетопсис бело-чёрный?
Болетопсис бело-чёрный обычно растёт в лесах, часто образуя микоризу с различными деревьями. Его можно найти в умеренных регионах, особенно в местах с богатой почвой и достаточной влажностью. Сезон роста этого гриба обычно приходится на позднее лето и осень, когда условия наиболее благоприятны для его развития.
Какова безопасность и приготовление Болетопсиса бело-чёрного?
Болетопсис бело-чёрный считается съедобным грибом, но перед употреблением его необходимо правильно приготовить. Рекомендуется тщательно очистить гриб, удалить любые грубые или червивые части, и затем отварить или обжарить его, чтобы сделать его пригодным для употребления. Также важно помнить, что даже съедобные грибы могут вызывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением у некоторых людей, поэтому умеренность и осторожность при потреблении являются ключевыми.
Как отличить «Болетопсис бело-чёрный» от похожих грибов
Двойник: Гриб-зонтик пестрый (ядовитый)
| Признак | Болетопсис бело-чёрный | Гриб-зонтик пестрый |
|---|---|---|
| Шляпка | белая | пёстрая |
| Пластинки/трубочки | белые | жёлтые |
| Ножка | белая | с белым кольцом |
| Запах | приятный | не выраженный |
| Мякоть на срезе | не меняет цвет | меняет цвет |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Болетопсис бело-чёрный»
Подготовка: Болетопсис бело-чёрный требует тщательной чистки, удаляя любые загрязнения или поврежденные участки, а также удаления нижней части ножки для предотвращения горечи. После чистки грибы следует нарезать на подходящие кусочки.
Жарка (15-20 минут)
- Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Добавьте нарезанные грибы и обжарьте до золотистого цвета.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
Сушка (2-3 часа)
- Разложите грибы в один слой на противне.
- Сушите в духовке при низкой температуре (50-60°C) в течение 2-3 часов.
- Храните высушенные грибы в герметичных контейнерах.
Суп (30-40 минут)
- Обжарьте нарезанные грибы в масле до мягкости.
- Добавьте бульон и доведите до кипения.
- Варите 15-20 минут, затем приправьте по вкусу.
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
