- Подберезовик тундровый (Leccinum rotundifoliae)
- Описание гриба
- Распространение
- Сходные виды
- Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)
- Подберезовик болотный (Leccinum holopus)
- Съедобность
- Частые вопросы о грибе «Подберезовик тундровый»
- Как отличить подберезовик тундровый от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт подберезовик тундровый?
- Является ли подберезовик тундровый безопасным для приготовления и употребления в пищу?
- Как отличить «Подберезовик тундровый» от похожих грибов
- Двойник: Подберезовик болотный (съедобный)
- Двойник: Подберезовик оливково-бурый (съедобный)
- Как приготовить «Подберезовик тундровый»
- Жарка (15-20 минут)
- Сушка (2-3 часа)
- Суп (30-40 минут)
Подберезовик тундровый (Leccinum rotundifoliae)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Семейство: Boletaceae (Болетовые)
- Род: Hemileccinum
- Вид: Leccinum rotundifoliae (Подберезовик тундровый)
Синонимы:
- Leccinum pulchrum
- Leccinum pulchrum f. fuscodiscum
- Leccinum scabrum subsp. tundrae
Leccinum rotundifoliae (Singer) A.H. Sm., Thiers & Watling, The Michigan Botanist 6: 128 (1967)
Описание гриба
Подберезовик тундровый, имея пропорции, свойственные подберезовику обыкновенному, обладает значительно меньшими размерами. Плодовое тело, как и у других подберезовиков, состоит из ножки и шляпки.
Шляпка. В молодом возрасте шаровидная, краями прижатая к ножке, по мере роста становится выпуклой полушаровидной и, наконец, подушковидной. Цвет кожицы шляпки от кремового до коричневого, с возрастом светлеющей до светло-коричневатого, почти белого. Диаметр шляпки редко превышает 5 см.
Мякоть гриба довольно плотная и мясистая, почти как у жестковатого, белая, не меняющая цвет при повреждениях, обладает приятным тонким грибным ароматом и вкусом.
Гименофор гриба – белого цвета, трубчатый, свободный или приросший с выемкой, при повреждении не изменяет цвет, в пожилом возрасте легко отделяется от шляпки. Трубки длинные неровные.
Споровый порошок белый, светло-серый.
Ножка достигает 8 см в длину, диаметром до 2 см, имеет тенденцию к расширению в нижней части. Цвет ножки белый, поверхность покрыта мелкими чешуйками белого, иногда кремового цвета. В отличие от других видов подберезовиков, мякоть ножки с возрастом не приобретает характерную волокнистую «деревянность».
Распространение
Подберезовик тундровый (Leccinum rotundifoliae) произрастает в тундровой зоне, реже встречается в средней полосе, образует микоризу (полностью оправдывая свое название) с березами, в основном с карликовыми, встречается и рядом с карельскими березами. Часто растет группами под стелющимися ветками карликовой березы в траве, из-за своих размеров малозаметен. Плодоносит не очень обильно, в зависимости от погодных условий сезона, с середины июня до первых заморозков.
Сходные виды
Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)
Имеет более крупные размеры, более темные чешуйки на ножке и синеющую мякоть на срезе в отличие от подберезовика тундрового, цвет мякоти которого не изменяется.
Подберезовик болотный (Leccinum holopus)
Обладает гораздо более рыхлой и водянистой мякотью и более темным гименофором, отличается и местом произрастания.
Съедобность
Подберёзовик тундровый (leccinum rotundifoliae) – съедобный трубчатый гриб II категории. Благодаря не изменяющей цвет мякоти, тонкому грибному аромату и превосходному вкусу многими грибниками, «охотящимися» в тундре ценится наравне с белым грибом. Отмечают единственный недостаток – редкость. В кулинарии используется свежим, в сушеном и маринованном виде.
Примечания
Подберезовик тундровый стоит особняком среди объектов «тихой охоты» в районе тундры Кольского полуострова. Ведь именно благодаря ему, его редкости и незаметности «тихая охота» на Севере и приобретает свой смысл, ведь при том изобилии белых, подосиновиков, черных груздей, волнушек поиск грибов под Мурманском, несмотря на довольно короткий по продолжительности сезон, выглядит как рутинный сбор урожая с грядки на огороде, когда на сопках при отсутствии высоких деревьев яркие шляпки грибов видно чуть ли не за километр.
Фото гриба Подберезовик тундровый из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Подберезовик тундровый»
Как отличить подберезовик тундровый от ядовитых двойников?
Подберезовик тундровый можно отличить от ядовитых двойников по его характерной шляпке и ножке, а также по отсутствию изменений цвета мякоти при повреждениях. Кроме того, гименофор подберезовика тундрового белый и не меняет цвет при повреждении.
Где и когда растёт подберезовик тундровый?
Подберезовик тундровый растёт в тундровых зонах, обычно под березами, и плодоносит в середине лета до начала осени. Он можно найти в северных регионах, включая тундровые зоны России, Канады и Аляски.
Является ли подберезовик тундровый безопасным для приготовления и употребления в пищу?
Да, подберезовик тундровый считается съедобным и безопасным для приготовления и употребления в пищу. Он имеет приятный тонкий грибной аромат и вкус, и его мякоть довольно плотная и мясистая. Однако, как и с любым диким грибом, важно правильно идентифицировать его и приготовить перед употреблением.
Как отличить «Подберезовик тундровый» от похожих грибов
Двойник: Подберезовик болотный (съедобный)
| Признак | Подберезовик тундровый | Подберезовик болотный |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-10 см, коричневая | 4-12 см, серо-коричневая |
| Пластинки/трубочки | Трубочки белые или желтоватые | Трубочки белые или желтоватые |
| Ножка | 4-10 см, белая или желтоватая | 5-12 см, белая или желтоватая |
| Запах | Приятный | Приятный |
| Мякоть на срезе | Белая, не изменяется | Белая, не изменяется |
| Где растет | Тундра, под березой | Болота, под березой |
Двойник: Подберезовик оливково-бурый (съедобный)
| Признак | Подберезовик тундровый | Подберезовик оливково-бурый |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-10 см, коричневая | 4-12 см, оливково-бурая |
| Пластинки/трубочки | Трубочки белые или желтоватые | Трубочки белые или желтоватые |
| Ножка | 4-10 см, белая или желтоватая | 5-12 см, белая или желтоватая |
| Запах | Приятный | Приятный |
| Мякоть на срезе | Белая, не изменяется | Белая, не изменяется |
| Где растет | Тундра, под березой | Леса, под березой |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Подберезовик тундровый»
Подготовка: Подберезовик тундровый требует тщательной очистки от лесного мусора и грязи. Для этого грибы следует промыть под проточной водой, а затем аккуратно протереть влажной тканью.
Жарка (15-20 минут)
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте грибы до золотистой корочки.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
Сушка (2-3 часа)
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
- Разложите их на противне в один слой.
- Сушите в духовке при температуре 50-60°C до полного высыхания.
Суп (30-40 минут)
- Нарежьте грибы кубиками.
- Обжарьте их в кастрюле с небольшим количеством масла.
- Добавьте бульон и варите до готовности грибов.
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
