- Зонтик девичий (Leucoagaricus nympharum)
- Leucoagaricus puellaris
- Частые вопросы о грибе «Зонтик девичий»
- Как отличить зонтик девичий от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт зонтик девичий?
- Можно ли есть зонтик девичий, и как его приготовить?
- Как отличить «Зонтик девичий» от похожих грибов
- Двойник: Зонтик красный (Leucoagaricus rubrotinctus) (ядовитый)
- Двойник: Зонтик полевой (Leucoagaricus leucothites) (съедобный)
- Как приготовить «Зонтик девичий»
- Жарка (15-20 минут)
- Сушка (2-3 часа)
- Маринование (7-10 дней)
Зонтик девичий (Leucoagaricus nympharum)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Leucoagaricus (Белошампиньон)
- Вид: Leucoagaricus nympharum (Зонтик девичий)
Синонимы:
Leucoagaricus puellaris
Зонтик девичий (лат. Leucoagaricus nympharum) — гриб семейства шампиньоновых. В старых системах таксономии относился к роду Макролепиота (Macrolepiota) и считался разновидностью гриба-зонтика краснеющего. Съедобен, но поскольку редок и подлежит охране, собирать его не рекомендуется.
Описание зонтика девичьего
Шляпка у зонтика девичьего диаметром 4—7 (10) см, тонко мясистая, вначале яйцевидная, затем выпуклая, колокольчатая или зонтиковидная, с низким бугорком, край тонкий, бахромчатый. Поверхность очень светлая, иногда почти белая, бугорок буроватый, голый, остальная поверхность густо покрыта крупными волокнистыми чешуйками, вначале они белые или светло-орехового цвета, затем темнеют, особенно в центре шляпки.
Мякоть шляпки белая, в основании ножки на срезе слегка краснеет, с запахом редьки и без выраженного вкуса.
Ножка высотой 7—12 (16) см, толщиной 0,6—1 см, цилиндрическая, кверху сужается, с клубневидным утолщением в основании, бывает изогнутая, полая, волокнистая. Поверхность ножки гладкая, беловатая, со временем становится грязно-коричневатой.
Пластинки частые, свободные, с тонким хрящевидным коллариумом, с ровным краем, легко отделяются от шляпки. Цвет их вначале белый с розоватым оттенком, с возрастом становится темнее, от прикосновения пластинки коричневеют.
Остатки покрывала: кольцо в верху ножки беловатое, широкое, подвижное, с волнистым краем, покрыто хлопьевидным налётом; вольва отсутствует.
Споровый порошок белый или слегка кремовый.
Экология и распространение
Зонтик девичий растёт на почве в сосновых и смешанных лесах, на лугах, появляется одиночно или группами, встречается редко. Распространён в Евразии, известен на Британских островах, во Франции, Германии, Финляндии, Польше, Чехии, Словакии, Эстонии, на Украине, на севере Балканского полуострова. В России встречается в Приморском крае, на Сахалине, очень редко в европейской части.
Сезон: август — октябрь.
Сходные виды
Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) с более темноокрашенной шляпкой и интенсивно окрашивающейся на срезе мякотью, больше размерами.
Вид в Красной книге
Во многих регионах распространения зонтик девичий редок, требует охраны. Был занесен в Красную книгу СССР, теперь — в Красной книге России, Белоруссии, во многих региональных Красных книгах.
Численность: во всех регионах численность невелика и подвержена значительным колебаниям.
Частые вопросы о грибе «Зонтик девичий»
Как отличить зонтик девичий от ядовитых двойников?
Зонтик девичий можно отличить от ядовитых двойников по светлой окраске шляпки, бугорку в центре и густым волокнистым чешуйкам на поверхности. Кроме того, мякоть шляпки на срезе слегка краснеет в основании ножки.
Где и когда растёт зонтик девичий?
Зонтик девичий растёт в лесах, на лугах и полянах, обычно в летне-осенний период. Однако точные места и время роста могут варьироваться в зависимости от региона и климатических условий.
Можно ли есть зонтик девичий, и как его приготовить?
Зонтик девичий съедобен, но из-за его редкости и охранного статуса собирать его не рекомендуется. Если же вы всё-таки решили приготовить его, то лучше всего он подходит для жарки или тушения, как и другие виды шампиньонов.
Как отличить «Зонтик девичий» от похожих грибов
Двойник: Зонтик красный (Leucoagaricus rubrotinctus) (ядовитый)
| Признак | Зонтик девичий | Зонтик красный (Leucoagaricus rubrotinctus) |
|---|---|---|
| Шляпка | белая, 3-6 см | красноватая, 4-8 см |
| Пластинки/трубочки | свободные, белые | свободные, красноватые |
| Ножка | белая, 3-6 см | красноватая, 4-8 см |
| Запах | мясистый | не выражен |
| Мякоть на срезе | белая | красноватая |
| Где растет | лесные поляны | лесные поляны, луга |
Двойник: Зонтик полевой (Leucoagaricus leucothites) (съедобный)
| Признак | Зонтик девичий | Зонтик полевой (Leucoagaricus leucothites) |
|---|---|---|
| Шляпка | белая, 3-6 см | белая, 4-10 см |
| Пластинки/трубочки | свободные, белые | приросшие, белые |
| Ножка | белая, 3-6 см | белая, 4-10 см |
| Запах | мясистый | анисовый |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Где растет | лесные поляны | луга, поля |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Зонтик девичий»
Подготовка: Зонтик девичий требует тщательной чистки, удаления нижней части ножки и промывания под проточной водой.
Жарка (15-20 минут)
- Нарезать грибы тонкими ломтиками
- Обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета
- Добавить соль и перец по вкусу
Сушка (2-3 часа)
- Нарезать грибы тонкими ломтиками
- Разложить на противне в один слой
- Сушить в духовке при низкой температуре
Маринование (7-10 дней)
- Промыть грибы и нарезать
- Закипятить маринад с уксусом и специями
- Закатать грибы в банки и оставить на несколько дней
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
