Сыроежка золотистая

Сыроежка золотистая (Russula aurea)

Синонимы:

• Сыроежка золотисто-красная

• Russula aurata

• Russula esculenta
• Russula variecolor
• Agaricus auratus
• Agaricus citrinus

Описание

Шляпка: крупная, заметная, 5-8 см в диаметре, некоторые источники указывают 10 и даже 12 сантиметров. Толстая, мясистая, в молодости довольно плотная, затем рыхлая и хрупкая. Сначала полушаровидная, затем распростёртая до плоской, иногда со слегка вдавленной серединой. Край «ребристый», с неглубокими бороздками. Цвет шляпки преимущественно в красных тонах: кирпично-красный, ярко красно-оранжевый в центре и медно-красный ближе к краю, варьирует до ярко-жёлтого в центре и на отдельных участках. Иногда встречаются экземпляры с полностью ярко оранжево-жёлтой, жёлтой, красной или даже фиолетовой окраской.
Кожица шляпки сухая, немного липкая при влажной погоде. Очищается примерно на половину радиуса.

Пластины: приросшие или почти свободные, очень частые или средней частоты, почти без пластиночек, иногда разветвлённые. Цвет пластинок кремовый, желтоватый, светло-охряный, может быть с зеленовато-жёлтым оттенком, иногда с лимонно-жёлтым краем.

Ножка: высотой 3-8, до 10 см, диаметром 1,5-2,5 см. Цилиндрическая или немного булавовидная, прямая или слегка изогнута. В молодости твёрдая, затем рыхлая, цельная или с небольшими полостями, ватная в середине. Голая, гладкая, иногда мелкочешуйчатая, немного шершавая на ощупь. Цвет ножки сначала белый, редко с небольшим лимонно-жёлтым оттенком, с возрастом — лимонно-жёлтая, светло-охряная, в цвет пластин. С возрастом буреет.

Мякоть вначале плотная, затем рыхлая, ватная. Белая без изменений цвета при повреждениях, под кожицей шляпки жёлтая, оранжево-жёлтая.

Запах: не выражен.

Вкус: пресный, мягкий, может быть сладковатым.

Споровый порошок: беловатый или светло охристо-жёлтый.

Споры: 7,5-10 х 6-8,5 мкм, широко-яйцевидной формы, с бородавчатой поверхностью.

Химические реакции

Сульфат железа: на мякоти реагирует медленно от розоватого до слабого желто-оранжевого цвета.
Настойка гваяковой кислоты: на мякоти дает быструю и интенсивную реакцию.
Фенол: придает мякоти коричнево-шоколадно-красноватый оттенок.

Съедобность

Сыроежка золотисто-красная относится к съедобным грибам с отличным вкусом, но в старых справочниках отнесена к грибам III категории. В сети можно увидеть рекомендации «отваривать не менее 15 минут». Это, скорее всего, перестраховка на случай ошибочной идентификации, так как сыроежек со шляпками в красных тонах очень и очень много, и далеко не все они считаются съедобными.
Правда, непонятно, как поможет предварительное отваривание для видов, содержащих не разлагающиеся кипячением яды…

Сезон и распространение

Растёт в хвойных и лиственных лесах обоих полушарий. Предположительно, образует микоризу с дубом и берёзой, а их хвойных — с елью, сосной и пихтой. Встречается как одиночно, так и небольшими группами. Плодоносит с середины лета (июль) до середины осени, ежегодно, часто.

Внимание! Сыроежка золотисто-красная включена в Красные книги нескольких регионов Российской Федерации.

Сходные виды

Сыроежка красивая (Russula sanguinaria)

отличается белыми, беловатыми пластинами, красноватыми тонами ножки и почти неснимаемой кожицей шляпки. Сыроежка красивая относится к условно-съедобным грибам, необходимо предварительное отваривание.

Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica)

отличается сильно острым вкусом. Шляпка сыроежки жгучеедкой в более ярких красных тонах, мякоть со временем слегка краснеет. Используется для засола после предварительного отваривания, не годится для жарки, так как острота не всегда вываривается.

Другие виды сыроежек с преобладанием красных тонов в окраске.

Примечание
Russula aurea f. axantha — форма Russula aurea, у которой отсутствует жёлтый пигмент. Без микроскопии точная идентификация невозможна.

Фото гриба Сыроежка золотистая из вопросов в распознавании: