- Чёрный груздь (Lactarius necator)
- Частые вопросы о грибе «Чёрный груздь»
- В чём отличия Чёрного груздя от других видов?
- Где обычно растёт Чёрный груздь?
- Какова безопасность и приготовление Чёрного груздя?
- Как отличить «Чёрный груздь» от похожих грибов
- Двойник: Груздь настоящий (Lactarius resimus) (съедобный)
- Двойник: Груздь перечный (Lactarius piperatus) (съедобный)
- Как приготовить «Чёрный груздь»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Жарка (15-20 минут)
Чёрный груздь (Lactarius necator)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius necator (Чёрный груздь)
Синонимы:
- Оливково-чёрный груздь
- Чернушка
- Черныш
- Чёрная дуплянка
- Цыган
- Чёрный еловый груздь
- Оливково-коричневый груздь
- Agaricus necator
- Lactarius turpis
- Agaricus plumbeus
- Lactarius plumbeus
Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Описание
Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широко-воронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабо заметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.
Изменчивость
Цвет шляпки чёрного груздя может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.
Экология и распространение
Чёрный груздь образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).
Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует длительной обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).
Фото гриба Чёрный груздь из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Чёрный груздь»
В чём отличия Чёрного груздя от других видов?
Чёрный груздь отличается от других видов своим характерным тёмно-оливковым или чёрным цветом шляпки, а также наличием слабо заметных концентрических зон на кожице. Кроме того, он имеет плоскую или широко-воронковидную шляпку с завёрнутым вовнутрь войлочным краем.
Где обычно растёт Чёрный груздь?
Чёрный груздь обычно растёт в лесах, особенно в еловых и смешанных лесах, где он образует микоризные отношения с деревьями. Он также может встречаться в других местах с подходящими условиями, такими как влажная почва и достаточное количество органических веществ.
Какова безопасность и приготовление Чёрного груздя?
Чёрный груздь считается условно-съедобным грибом, что означает, что он может быть съедобным, но требует правильной подготовки и приготовления. Перед употреблением его необходимо тщательно очистить и приготовить, чтобы избежать возможного вреда для здоровья. Рекомендуется варить или жарить его, чтобы разрушить потенциально токсичные соединения.
Как отличить «Чёрный груздь» от похожих грибов
Двойник: Груздь настоящий (Lactarius resimus) (съедобный)
| Признак | Чёрный груздь | Груздь настоящий (Lactarius resimus) |
|---|---|---|
| Шляпка | 5-15 см, серо-коричневая, матовая | 5-15 см, желто-коричневая, блестящая |
| Пластинки/трубочки | приросшие, кремово-белые | приросшие, белые |
| Ножка | 3-6 см, цилиндрическая, белая | 3-6 см, цилиндрическая, желтоватая |
| Запах | сладковатый | земляной |
| Мякоть на срезе | белая, слегка розовеет | белая, не меняет цвет |
| Где растёт | лиственные и смешанные леса | сосновые и смешанные леса |
Двойник: Груздь перечный (Lactarius piperatus) (съедобный)
| Признак | Чёрный груздь | Груздь перечный (Lactarius piperatus) |
|---|---|---|
| Шляпка | 5-15 см, серо-коричневая, матовая | 5-15 см, серо-коричневая, блестящая |
| Пластинки/трубочки | приросшие, кремово-белые | свободные, белые |
| Ножка | 3-6 см, цилиндрическая, белая | 3-6 см, цилиндрическая, белая |
| Запах | сладковатый | перечный |
| Мякоть на срезе | белая, слегка розовеет | белая, не меняет цвет |
| Где растёт | лиственные и смешанные леса | лиственные и смешанные леса |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Чёрный груздь»
Подготовка: Перед приготовлением чёрный груздь необходимо тщательно очистить от грязи и листьев. Удалите поврежденные или червивые части гриба.
⚠️ Важно: Вымачивание в холодной воде в течение 2-3 дней, смена воды 2-3 раза в день. Отваривание в подсоленной воде в течение 20-30 минут.
Засолка (7-10 дней)
- Уложите грибы в емкость, пересыпая солью, в соотношении 1:1.
- Накройте емкость крышкой и оставьте в прохладном месте.
- Периодически встряхивайте емкость, чтобы равномерно распределить соль.
Маринование (5-7 дней)
- Отваренные грибы уложите в банку, добавьте маринад из уксуса, сахара и специй.
- Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте.
- Периодически встряхивайте банку, чтобы равномерно распределить маринад.
Жарка (15-20 минут)
- Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
- Добавьте лук, чеснок и специи по вкусу.
- Перемешайте и жарьте до готовности.
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
