- Рыжик винный (Lactarius vinosus)
- Рыжик вино-красный
- Млечник пурпурный
- Описание
- Распространение
- Местообитание и сезонность
- Съедобность
- Сходные виды
- Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)
- Рыжик полукрасный (Lactarius semisanguifluus)
- Частые вопросы о грибе «Рыжик винный»
- Как отличить Рыжик винный от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт Рыжик винный?
- Как приготовить Рыжик винный?
- Как отличить «Рыжик винный» от похожих грибов
- Двойник: Рыжик золотистый (Lactarius chrysorrheus) (съедобный)
- Двойник: Рыжик серно-желтый (Lactarius sulfurinus) (съедобный)
- Как приготовить «Рыжик винный»
- Сухая засолка (7-10 дней)
- Жарка (20-30 минут)
- Сушка (2-3 часа)
Рыжик винный (Lactarius vinosus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius vinosus (Рыжик винный)
Синонимы:
-
Рыжик вино-красный
-
Млечник пурпурный
- Lactarius sanguifluus, variant violaceus, 1855
- Lactarius sanguifluus var. vinosus, Quél, 1881
Фото: fеdericocalledda
Длительное время велись научные споры и дискуссии, является ли Рыжик винный отдельным видом, или разновидностью Рыжика красного (Lactarius sanguifluus). И только после проведения молекулярных исследований в 2003 году он окончательно отделён от L. Sanguifluus и выделен в отдельный вид Lactarius vinosus.
Описание
Шляпка плотная, мясистая, 4-12 см в диаметре. Форма шляпки выпуклая с подогнутым краем, позже вдавленная. Кожица гладкая, блестящая, не клейкая, в дождливый период слизистая, плохо отделяется от мякоти. Цвет вино-красный, с явно выраженными концентрическими зонами, в зрелости бледнеет, при надавливании синеет.
Пластинки не широкие, частые, приросшие, оранжевые, позже сиренево-розового и винного цвета, при повреждениях синеют.
Фото: еmilio2020
Ножка длиной 4–6 см, толщиной 1,5–3 см, крепкая, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, сплошная, с возрастом полая. От розово-оранжевого до фиолетового цвета, с возрастом с характерными для рыжиков более тёмными, вдавленными вино-красными пятнами. При надавливании синеет.
Фото: Vаsco Fаchada
Мякоть плотная, ломкая, в зрелости хрупкая. В центре шляпки и ножки белая, беловатая, ближе к краям сиренево-красная, вино-красная. На срезе становится красно-коричневой или винного цвета.
Млечный сок густой, красно-коричневый, вино-красный, на воздухе становится пурпурно-красным.
Запах не выражен
Вкус с лёгкой горчинкой.
Фото: mаrcofloriani
Распространение
Вид широко распространен в северной части умеренного климатического пояса Евразии.
Местообитание и сезонность
Период плодоношения с июля по октябрь. Образует микоризу с сосной, растёт в лесах с её участием. Встречается небольшими группами, предпочитает известковые почвы и светлые места. Очень редок.
Съедобность
Отборный съедобный гриб 1-й категории. Используется солёным, маринованным, варёным и жареным. Хорошо он хранится в сушёном и замороженном виде, не портясь и сохраняя свой вкус и аромат.
Сходные виды
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)
долгое время считался одним видом с L. Vinosus, у которого присутствуют более тёмные тона в расцветке – винный, сиреневый, фиолетовый, пурпурный. И отличия на молекулярном уровне, в строении спор.
Рыжик полукрасный (Lactarius semisanguifluus)
отличается характерными зелёными оттенками шляпки, склонностью к её обширному позеленению, оранжевыми пятнами на ножке, которые с возрастом зеленеют, фруктовыми нотками в запахе и сладковатым вкусом.
Частые вопросы о грибе «Рыжик винный»
Как отличить Рыжик винный от ядовитых двойников?
Рыжик винный можно отличить от ядовитых двойников по его характерному вино-красному цвету и концентрическим зонам на шляпке, а также по реакции на повреждения - он синеет. Кроме того, у Рыжика винного мякоть имеет слабый фруктовый запах и вкус.
Где и когда растёт Рыжик винный?
Рыжик винный растёт в хвойных и смешанных лесах, часто под соснами и елями. Плодоносит с августа по октябрь, в зависимости от региона и погодных условий.
Как приготовить Рыжик винный?
Рыжик винный съедобен и можно приготовить его разными способами - жарить, варить, тушить. перед приготовлением рекомендуется очистить шляпку от кожицы и удалить ножку. Гриб имеет мягкий вкус и аромат, поэтому его можно использовать в различных блюдах, таких как супы, салаты и гарниры.
Как отличить «Рыжик винный» от похожих грибов
Двойник: Рыжик золотистый (Lactarius chrysorrheus) (съедобный)
| Признак | Рыжик винный | Рыжик золотистый (Lactarius chrysorrheus) |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-8 см, рыжевато-коричневая | 4-6 см, желтовато-коричневая |
| Пластинки/трубочки | узкие, приросшие | широкие, приросшие |
| Ножка | 4-7 см, цилиндрическая | 3-5 см, цилиндрическая |
| Запах | сладковатый | земляной |
| Мякоть на срезе | белая, молочного цвета | белая, желтоватая |
| Где растет | сосняки, вересковые заросли | сосняки, дубовые леса |
Двойник: Рыжик серно-желтый (Lactarius sulfurinus) (съедобный)
| Признак | Рыжик винный | Рыжик серно-желтый (Lactarius sulfurinus) |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-8 см, рыжевато-коричневая | 3-6 см, желтовато-коричневая |
| Пластинки/трубочки | узкие, приросшие | широкие, приросшие |
| Ножка | 4-7 см, цилиндрическая | 3-5 см, цилиндрическая |
| Запах | сладковатый | кислый |
| Мякоть на срезе | белая, молочного цвета | белая, желтоватая |
| Где растет | сосняки, вересковые заросли | сосновые леса |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Рыжик винный»
Подготовка: Рыжик винный необходимо тщательно очистить от грязи и листьев, удалить поврежденные части и промыть под холодной водой. Затем грибы следует просушить на бумажном полотенце.
Сухая засолка (7-10 дней)
- Уложить рыжики в емкость, пересыпая солью, в соотношении 1:1
- Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре
- Через 7-10 дней рыжики будут готовы к употреблению
Жарка (20-30 минут)
- Нагреть сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета
- Добавить рыжики и обжарить до готовности
- Подать горячими
Сушка (2-3 часа)
- Разложить рыжики на противне в один слой
- Сушить в духовке при температуре 50-60°C
- Хранить сухие грибы в герметичной емкости
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
