- Рядовка фиалковая (Lepista irina)
- Леписта фиалковая
- Частые вопросы о грибе «Рядовка фиалковая»
- Как отличить рядовку фиалковую от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт рядовка фиалковая?
- Как приготовить рядовку фиалковую и безопасно ли ее употреблять?
- Как отличить «Рядовка фиалковая» от похожих грибов
- Двойник: Рядовка голубоватая (съедобный)
- Как приготовить «Рядовка фиалковая»
- Жарка (15-20 минут)
- Сушка (2-3 часа)
- Суп (30-40 минут)
Рядовка фиалковая (Lepista irina)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
- Род: Lepista (Леписта)
- Вид: Lepista irina (Рядовка фиалковая)
или
Леписта фиалковая
Шляпка:
Крупная, мясистая, диаметром от 5 до 15 см, форма — от подушковидной у молодых грибов до распростертой, с неровными краями, у взрослых экземпляров; часто неровная. Цвет — от белесого, матового, до розовато-коричневого, в центре нередко темнее, чем на периферии. Мякоть шляпки толстая, белая, плотная, с приятным цветочным (не парфюмерным) запахом и сладковатым вкусом.
Пластинки:
Частые, свободные (а то и заметно не доходящие до массивной ножки), у молодых грибов — беловатые, затем, по мере развития спор, розовеют.
Споровый порошок:
Розовый.
Ножка:
Массивная, 1-2 см в диаметре, высотой 5-10 см, слегка расширенная к основанию, беловатая или розовато-кремовая. Поверхность ножки покрыта характерным для многих представителей рода Lepista вертикальными штрихами, не всегда, впрочем, достаточно заметными. Мякоть волокнистая, жесткая.
Распространение:
Рядовка фиалковая — осенний гриб, встречается в сентябре-октябре одновременно с рядовкой фиолетовой, Lepista nuda, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как хвойных, так и лиственных. Растет рядами, кругами, группами.
Сходные виды:
Фиалковую рядовку можно спутать с белой формой дымчатой говорушки (Clitocybe nebularis) но у той нисходящие по ножке пластинки, ватная неплотная мякоть и вульгарный парфюмерный (не цветочный) запах. Продолжительные заморозки, впрочем, могут отбить все запахи, и тогда Lepista irina может затеряться среди десятков других видов, даже среди вонючей белой рядовки (Tricholoma album).
Съедобность:
Положительная. Lepista irina — хороший съедобный гриб, на уровне фиолетовой рядовки. Если, разумеется, едока не смущает легкий фиалковый запах, сохраняющийся и после термической обработки.
Замечания
Кому как, а для меня Lepista irina — всё раво что фиолетовая рядовка без фиолета. Каким-то образом эта «нефиолетовость» компенсировалась увеличенными габаритами, мясистостью и массивностью. Исключительно гастрономический гриб, приятный на вид, запах и вкус. Такие тоже нужны.
Фото гриба Рядовка фиалковая из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Рядовка фиалковая»
Как отличить рядовку фиалковую от ядовитых двойников?
Рядовка фиалковая можно спутать с ядовитыми грибами, такими как рядовка белая (Lepista luscina) или рядовка желто-бурая (Lepista flaccida). Однако у рядовки фиалковой шляпка имеет более выраженную форму, а цвет более интенсивный. Кроме того, у рядовки фиалковой мякоть шляпки имеет приятный цветочный запах и сладковатый вкус.
Где и когда растёт рядовка фиалковая?
Рядовка фиалковая растёт в сентябре-октябре в прореженных опушках, часто одновременно с рядовкой фиолетовой (Lepista nuda).
Как приготовить рядовку фиалковую и безопасно ли ее употреблять?
Рядовка фиалковая съедобна и может быть приготовлена разными способами, включая варку, жарку или тушение. Однако перед употреблением необходимо тщательно очистить и промыть грибы, а также убедиться в их свежести и отсутствии признаков порчи.
Как отличить «Рядовка фиалковая» от похожих грибов
Двойник: Рядовка голубоватая (съедобный)
| Признак | Рядовка фиалковая | Рядовка голубоватая |
|---|---|---|
| Шляпка | фиалковая | голубоватая |
| Пластинки | узкие | широкие |
| Ножка | тонкая | толстая |
| Запах | анисовый | земляной |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Где растёт | лесные поляны | лесные поляны |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Рядовка фиалковая»
Подготовка: Перед приготовлением рядовку фиалковую необходимо очистить от грязи и листьев, промыть под холодной водой, а затем обсушить на бумажном полотенце.
Жарка (15-20 минут)
- Нарежьте грибы ломтиками
- Обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета
- Добавьте соль и перец по вкусу
Сушка (2-3 часа)
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками
- Разложите на противне в один слой
- Сушите в духовке при температуре 50-60°C
Суп (30-40 минут)
- Нарежьте грибы кубиками
- Обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости
- Добавьте в бульон и варите до готовности
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
