- Грабовик (Leccinellum pseudoscabrum )
- Подберёзовик серый;
- Подберёзовик вязовый;
- Обабок серый;
- Leccinum griseum;
- Leccinum carpini.
- Частые вопросы о грибе «Грабовик»
- Как отличить грабовик от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт грабовик?
- Как правильно приготовить грабовик, чтобы он был безопасен и вкусен?
- Как отличить «Грабовик» от похожих грибов
- Двойник: Моховик (съедобный)
- Как приготовить «Грабовик»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- засолка (7-10 дней)
Грабовик (Leccinellum pseudoscabrum)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Семейство: Boletaceae (Болетовые)
- Род: Leccinellum (Лекцинеллум)
- Вид: Leccinellum pseudoscabrum (Грабовик)
Другие названия:
-
Подберёзовик серый;
-
Подберёзовик вязовый;
-
Обабок серый;
-
Leccinum griseum;
-
Leccinum carpini.
Шляпка: Диаметр шляпки может достигать 14 см. Шляпка молодого гриба имеет форму полушара. Края шляпки подвернуты. Позже шляпка становится подушковидной. Поверхность шляпки неровная, бархатистая, слегка морщинистая. Шляпка имеет оливково-бурый или коричнево-серый окрас. У зрелых грибов, кожица может съеживаться, обнажая при этом мякоть шляпки и пористый слой.
Мякоть: мягкая, в ножке мякоть волокнистая, белого цвета. У зрелых грибов, мякоть жесткая. На срезе мякоть приобретает розовато-фиолетовый оттенок, затем становиться серой и еще позже практически черного цвета. Приятная на вкус и запах.
Пористый слой: толщина пористого слоя у грабовика (Leccinellum pseudoscabrum) до трех см. Слой свободный с выемкой у основания ножки. Трубочки мягкие, немного водянистые, узкие. Поры, угловато-округлой формы, небольшие. Поверхность пор имеет беловатый или песочно-серый окрас.
Ножка у него цилиндрической формы, у основания булавовидная, утолщенная. Высота ножки от пяти до 13 см, толщина – до 4 см. Верхняя часть ножки оливково-серая, нижняя буроватая. Поверхность ножки покрывают чешуйки, которые в процессе созревания меняют окрас от белого к желтоватому и наконец, приобретает темно-бурую окраску.
Порошок спор: бурый. Споры у него веретеновидной формы. Образовывает микоризу с грабом. Иногда может образовывать микоризу с лещиной, тополем или березой, но значительно реже.
Распространение: В основном Грабовик встречается в районах Кавказа. Плодоносит гриб с июня по октябрь. Как правило, произрастает под грабом, отсюда и название – Грабовик.
Съедобность: Грабовик хороший гриб, годный для употребления в сушеном, отварном, маринованном, соленом и жареном виде. Правда, его часто могут повреждать личинки.
Схожесть: Грабовик (Leccinellum pseudoscabrum) — похож на подберезовик. Подберезовик отличается от грабовика тем, что при изломе его мякоть цвет не меняет. При этом грабовик менее ценен по вкусовым качествам из-за небольшой плотности мякоти шляпки.
Частые вопросы о грибе «Грабовик»
Как отличить грабовик от ядовитых двойников?
Грабовик можно отличить от ядовитых двойников по его характерной оливково-бурой или коричнево-серой шляпке и белым порам. Кроме того, мякоть грабовика приобретает розовато-фиолетовый оттенок на срезе, что не характерно для многих ядовитых грибов. Однако для точной идентификации необходимо обратиться к опытным микологам или использовать надежные полевые справочники.
Где и когда растёт грабовик?
Грабовик растёт в смешанных и широколиственных лесах, часто возле берез, бука, граба и других деревьев. Период плодоношения обычно приходится на позднее лето и раннюю осень, хотя точные сроки могут варьироваться в зависимости от географического местоположения и погодных условий.
Как правильно приготовить грабовик, чтобы он был безопасен и вкусен?
Грабовик является съедобным грибом и может быть приготовлен разными способами, включая жарку, тушение и сушку. Перед приготовлением грибы должны быть тщательно очищены и нарезаны. Также важно не передерживать грибы, поскольку они могут стать жесткими. Грабовик хорошо сочетается с чесноком, луком и сливочным маслом, и может быть использован в различных блюдах, таких как супы, рагу и соусы.
Как отличить «Грабовик» от похожих грибов
Двойник: Моховик (съедобный)
| Признак | Грабовик | Моховик |
|---|---|---|
| Шляпка | коричневая | бежевая |
| Пластинки/трубочки | желтые | белые |
| Ножка | короткая | длинная |
| Запах | анисовый | земляной |
| Мякоть на срезе | розовеет | не меняет цвет |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Грабовик»
Подготовка: Грабовик необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть водой, затем обсушить полотенцем.
жарка (15-20 минут)
- Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне
- Добавьте нарезанные грабовики и обжарьте до золотистого цвета
- Приправьте солью и перцем по вкусу
сушка (2-3 часа)
- Нарежьте грабовики тонкими ломтиками
- Разложите их на противне в один слой
- Сушите в духовке при низкой температуре
засолка (7-10 дней)
- Промойте грабовики водой и обсушите
- Сложите их в банку, пересыпая солью
- Оставьте на несколько дней, периодически встряхивая банку
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
