- Гриб-Зонтик белый (Macrolepiota excoriata )
- Зонтик полевой
- Зонтик луговой
- Частые вопросы о грибе «Зонтик белый»
- Как отличить Зонтик белый от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт Зонтик белый?
- Как приготовить Зонтик белый и есть ли какие-либо меры безопасности?
- Как отличить «Зонтик белый» от похожих грибов
- Двойник: Зонтик красный (ядовитый)
- Двойник: Зонтик серый (съедобный)
- Как приготовить «Зонтик белый»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- маринование (7-10 дней)
Гриб-Зонтик белый (Macrolepiota excoriata)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Macrolepiota (Макролепиота)
- Вид: Macrolepiota excoriata (Зонтик белый)
Другие названия:
-
Зонтик полевой
-
Зонтик луговой
Шляпка диаметром 6—12 см, толстомясистая, вначале яйцевидная, удлинённая, раскрывается вплоть до плоско-распростёртой, с большим коричневым бугорком в центре. Поверхность беловатая или кремовая, матовая, центр бурый и гладкий, остальная поверхность покрыта тонкими чешуйками, остающимися от разрыва кожицы. Край с белыми хлопьевидными волокнами.
Мякоть шляпки белая, с приятными запахом и слегка тёрпким вкусом, на срезе не изменяется. В ножке — продольно-волокнистая.
Ножка высотой 6—12 см, толщиной 0,6—1,2 см, цилиндрическая, полая, с небольшим клубневидным утолщением в основании, иногда изогнутая. Поверхность ножки гладкая, белая, ниже кольца желтоватая или буроватая, от прикосновения слабо коричневеет.
Пластинки частые, с ровными краями, свободные, с тонким хрящевидным коллариумом, легко отделяются от шляпки, имеются пластиночки. Цвет их белый, у старых грибов от кремового до буроватого.
Остатки покрывала: кольцо белое, широкое, гладкое, подвижное; вольва отсутствует.
Споровый порошок белый.
Съедобный гриб с приятным вкусом и запахом. Растет он в лесах, на лугах и в степях с мая по ноябрь, достигая особенно крупных размеров на гумусных степных почвах. За обильное плодоношение на лугах и в степях его называют иногда гриб-зонтик луговой.
Сходные виды
Съедобные:
Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) значительно больше размерами.
Гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii) с беловатой или коричневой кожицей, которая не покрывает полностью шляпку и звездообразно растрескивается.
Гриб-зонтик тонкий (Macrolepiota mastoidea) и Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) с более тонкой мякотью шляпки, бугорок на шляпке более заострённый.
Ядовитые:
Лепиота ядовитая (Lepiota helveola) — сильно ядовитый гриб, обычно значительно меньших размеров (до 6 см). Отличается также серо-розовой кожицей шляпки и розовеющей мякотью.
Неопытные грибники могут спутать этот зонтик со смертельно ядовитым мухомором вонючим, который встречается только в лесах, имеет свободную вольву у основания ножки (она может находиться в почве) и белую гладкую шляпку, часто покрытую плёнчатыми хлопьями.
Частые вопросы о грибе «Зонтик белый»
Как отличить Зонтик белый от ядовитых двойников?
Зонтик белый можно отличить от ядовитых двойников по характерному бугорку в центре шляпки и белым хлопьевидным волокнам на краю шляпки. Кроме того, мякоть Зонтика белого имеет приятный запах и слегка тёрпкий вкус, не изменяющийся на срезе.
Где и когда растёт Зонтик белый?
Зонтик белый обычно растёт в полях, лугах и других открытых местах с июня по октябрь. Он предпочитает хорошо дренированную почву и полное солнце или частичную тень.
Как приготовить Зонтик белый и есть ли какие-либо меры безопасности?
Зонтик белый является съедобным грибом и можно приготовить разными способами, включая жарку, варку и тушение. Однако перед употреблением необходимо убедиться, что гриб правильно идентифицирован, поскольку некоторые ядовитые грибы могут иметь схожий вид. Также следует избегать употребления старых или испорченных грибов, так как они могут вызвать пищевое отравление.
Как отличить «Зонтик белый» от похожих грибов
Двойник: Зонтик красный (ядовитый)
| Признак | Зонтик белый | Зонтик красный |
|---|---|---|
| Шляпка | Белая, 4-6 см | Красная, 3-5 см |
| Пластинки | Свободные, белые | Приросшие, красноватые |
| Ножка | Белая, 4-6 см | Красная, 3-5 см |
| Запах | Приятный | Острый |
| Мякоть на срезе | Белая | Красная |
| Где растет | Леса, поля | Леса, кустарники |
Двойник: Зонтик серый (съедобный)
| Признак | Зонтик белый | Зонтик серый |
|---|---|---|
| Шляпка | Белая, 4-6 см | Серая, 5-7 см |
| Пластинки | Свободные, белые | Свободные, серые |
| Ножка | Белая, 4-6 см | Серая, 5-7 см |
| Запах | Приятный | Нейтральный |
| Мякоть на срезе | Белая | Серая |
| Где растет | Леса, поля | Поля, луга |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Зонтик белый»
Подготовка: Перед приготовлением необходимо очистить грибы от мусора и загрязнений, промыть их под проточной водой, а затем обсушить полотенцем.
жарка (15-20 минут)
- Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне
- Добавьте нарезанные грибы и обжарьте до золотистого цвета
- Приправьте солью и перцем по вкусу
сушка (2-3 часа)
- Разложите грибы в один слой на противне
- Сушите в духовке при низкой температуре
- Периодически помешивайте для равномерной сушки
маринование (7-10 дней)
- Обжарьте грибы в масле до мягкости
- Смешайте с маринадом и оставьте на несколько дней
- Храните в холодильнике и используйте по мере необходимости
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
