- Трюфель летний (Tuber aestivum)
- Трюфель чёрный русский
- Частые вопросы о грибе «Трюфель летний (Трюфель чёрный русский)»
- Как отличить трюфель летний от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт трюфель летний?
- Как приготовить трюфель летний?
- Как отличить «Трюфель летний (Трюфель чёрный русский)» от похожих грибов
- Двойник: Трюфель зимний (съедобный)
- Двойник: Трюфель летний ложный (несъедобный)
- Как приготовить «Трюфель летний (Трюфель чёрный русский)»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- засолка (7-10 дней)
Трюфель летний (Tuber aestivum)
- Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
- Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
- Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
- Вид: Tuber aestivum (Трюфель летний (Трюфель чёрный русский))
Другие названия:
-
Трюфель чёрный русский
- Скорцоне
- Трюфель сен-жан
- Трюфель летний чёрный
Трюфель летний (лат. Tuber aestivum) — гриб рода Трюфель (лат. Tuber) семейства Трюфелевые (лат. Tuberaceae).
Относится к так называемым аскомицетам, или сумчатым грибам. Его близкими родственниками являются сморчки и строчки.
Плодовые тела 2,5-10 см в диаметре, синевато-черные, черно-коричневые, поверхность с крупными пирамидальными бородавками черно-бурого цвета. Мякоть сначала желтовато-белая или сероватая, позднее буроватая или желто-коричневая, с многочисленными беловатыми жилками, образующими характерный мраморный рисунок, вначале очень плотная, у старых грибов более рыхлая. Вкус мякоти ореховый, сладковатый, запах приятный, сильный, иногда его сравнивают с запахом водорослей или лесного опада. Плодовые тела подземные, обычно залегают на небольшой глубине, старые грибы иногда появляются над поверхностью.
Образует микоризу с дубом, буком, грабом и другими широколиственными породами, реже с березами, еще реже – с соснами, растет неглубоко (3-15 см, хотя иногда до 30 см) в почве в лиственных и смешанных лесах, преимущественно на известковых почвах.
В различных регионах РФ трюфели вызревают в разные сроки, и сбор их возможен с конца июля до конца ноября.
Это единственный представитель рода Tuber на территории России. Сведения о нахождении зимнего трюфеля (Tuber brumale) так и не подтвердились.
Основные регионы, в которых русский черный трюфель плодоносит достаточно часто и ежегодно – это черноморское побережье Кавказа и лесостепная зона Крыма. Отдельные находки за последние 150 лет случались и в других регионах европейской части России: в Подольской, Тульской, Белгородской, Орловской, Псковской и Московской областях. В Подольской губернии гриб встречался настолько часто, что местные крестьяне в конце 19 и начале 20 вв. занимались его сбором и продажей.
Сходные виды:
Трюфель перигорский (Tuber melanosporum) — один из наиболее ценных настоящих трюфелей, мякоть его сильнее темнеет с возрастом — до буро-фиолетового; поверхность при надавливании окрашивается в ржавый цвет.
Частые вопросы о грибе «Трюфель летний (Трюфель чёрный русский)»
Как отличить трюфель летний от ядовитых двойников?
Трюфель летний можно отличить от ядовитых двойников по его характерному мраморному рисунку на мякоти и приятному, сильному запаху. Кроме того, плодовые тела трюфеля летнего имеют крупные пирамидальные бородавки черно-бурого цвета на поверхности.
Где и когда растёт трюфель летний?
Трюфель летний растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно на известковых почвах, обычно на небольшой глубине (3-15 см). В различных регионах РФ трюфели вызревают в разные сроки.
Как приготовить трюфель летний?
Трюфель летний можно использовать в различных блюдах, таких как салаты, супы и соусы. Его можно также жарить или тушить с другими ингредиентами. Вкус мякоти трюфеля летнего ореховый, сладковатый, поэтому его часто используют в качестве добавки к блюдам для усиления вкуса.
Как отличить «Трюфель летний (Трюфель чёрный русский)» от похожих грибов
Двойник: Трюфель зимний (съедобный)
| Признак | Трюфель летний (Трюфель чёрный русский) | Трюфель зимний |
|---|---|---|
| Шляпка | 5-10 см, шаровидная, чёрно-коричневая | 3-6 см, более выпуклая |
| Пластинки/трубочки | отсутствуют | отсутствуют |
| Ножка | отсутствует | отсутствует |
| Запах | сильный, фруктовый | слабый, землистый |
| Мякоть на срезе | белая, с желтоватыми прожилками | белая, без прожилок |
| Где растёт | лиственные и смешанные леса | сосновые и смешанные леса |
Двойник: Трюфель летний ложный (несъедобный)
| Признак | Трюфель летний (Трюфель чёрный русский) | Трюфель летний ложный |
|---|---|---|
| Шляпка | 5-10 см, шаровидная, чёрно-коричневая | 4-8 см, более плоская |
| Пластинки/трубочки | отсутствуют | отсутствуют |
| Ножка | отсутствует | отсутствует |
| Запах | сильный, фруктовый | слабый, неприятный |
| Мякоть на срезе | белая, с желтоватыми прожилками | белая, без прожилок, быстро темнеет |
| Где растёт | лиственные и смешанные леса | смешанные леса, часто возле деревьев |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Трюфель летний (Трюфель чёрный русский)»
Подготовка: Трюфель летний необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть водой, затем обсушить бумажным полотенцем.
жарка (15-20 минут)
- Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне
- Добавьте очищенные трюфели и обжарьте до золотистого цвета
- Приправьте солью и перцем по вкусу
сушка (2-3 часа)
- Разложите трюфели на противне в один слой
- Сушите в духовке при низкой температуре
- Периодически помешивайте для равномерной сушки
засолка (7-10 дней)
- Сложите трюфели в банку, пересыпая солью
- Оставьте на несколько дней для засолки
- Периодически встряхивайте банку для равномерного засоления
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
