- Шампиньон таблитчатый (Agaricus tabularis)
- Внешнее описание
- Частые вопросы о грибе «Шампиньон таблитчатый»
- Как отличить шампиньон таблитчатый от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт шампиньон таблитчатый?
- Является ли шампиньон таблитчатый безопасным для приготовления и употребления в пищу?
- Как отличить «Шампиньон таблитчатый» от похожих грибов
- Двойник: Шампиньон полевой (съедобный)
- Двойник: Шампиньон желтокожий (ядовитый)
- Как приготовить «Шампиньон таблитчатый»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- засолка (2-3 недели)
Шампиньон таблитчатый (Agaricus tabularis)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Agaricus (Шампиньон)
- Вид: Agaricus tabularis (Шампиньон таблитчатый)
Шампиньон таблитчатый (Agaricus tabularis) очень редко встречается в пустынях и полупустынях Казахстана, Средней Азии, в целинных степях Украины, а также в Северной Америке (в пустынях штата Колорадо). Обнаружение его в степях Украины — первое нахождение этого гриба на территории Европейского континента.
Внешнее описание
Шляпка 5—20 см в диаметре, очень толстая, мясистая, плотная, полукруглая, позже выпукло-распростёртая, иногда в центре плоская, беловатая, беловато-серая, при прикосновении желтеет, растрескивающаяся в виде горизонтально расположенных параллельными рядами углубленных пирамидальных ячеек, таблитчато-ячеистая, таблитчато-трещиноватая (пирамидальные ячейки часто покрыты мелкими прижатыми волокнистыми чешуйками), иногда к краю гладкая, с подвернутым, позже волнистым распростёртым, часто с остатками покрывала, краем.
Мякоть у шампиньона таблитчатого белая, над пластинками и в основании ножки с возрастом не изменяется либо слегка розовеет, при прикосновении желтеет, при подсыхании в гербарии желтеет .
Споровый порошок темно-коричневый.
Пластинки узкие, свободные, в зрелости черно-бурые.
Ножка у шампиньона таблитчатого толстая, широкая, плотная, 4—7х1—3 см, центральная, цилиндрическая, ровная, к основанию слегка суживающаяся, выполненная, белая, беловатая, шелковисто-волокнистая, голая, с верхушечным простым широким отстающим, позже свисающим, беловатым, сверху гладким, снизу волокнистым кольцом.
Частые вопросы о грибе «Шампиньон таблитчатый»
Как отличить шампиньон таблитчатый от ядовитых двойников?
Шампиньон таблитчатый можно отличить от ядовитых двойников по его характерной таблитчато-ячеистой шляпке и темно-коричневому споровому порошку. При прикосновении шляпка и мякоть могут желтеть.
Где и когда растёт шампиньон таблитчатый?
Шампиньон таблитчатый очень редко встречается в пустынях и полупустынях Казахстана, Средней Азии, в целинных степях Украины, а также в Северной Америке, в частности, в пустынях штата Колорадо.
Является ли шампиньон таблитчатый безопасным для приготовления и употребления в пищу?
Шампиньон таблитчатый считается съедобным грибом, но перед употреблением в пищу необходимо убедиться в точной идентификации, поскольку некоторые ядовитые грибы могут иметь схожий вид. Мякоть гриба белая и может слегка розоветь с возрастом.
Как отличить «Шампиньон таблитчатый» от похожих грибов
Двойник: Шампиньон полевой (съедобный)
| Признак | Шампиньон таблитчатый | Шампиньон полевой |
|---|---|---|
| Шляпка | Таблитчатая, 3-6 см | Полушаровидная, 3-10 см |
| Пластинки/трубочки | Свободные, розоватые | Свободные, розоватые |
| Ножка | Цилиндрическая, 3-6 см | Цилиндрическая, 3-6 см |
| Запах | Мучнистый | Мучнистый |
| Мякоть на срезе | Белая, не меняет цвет | Белая, не меняет цвет |
| Где растет | На почве, в лесах и полях | На почве, в полях и лугах |
Двойник: Шампиньон желтокожий (ядовитый)
| Признак | Шампиньон таблитчатый | Шампиньон желтокожий |
|---|---|---|
| Шляпка | Таблитчатая, 3-6 см | Колокольчатая, 3-6 см |
| Пластинки/трубочки | Свободные, розоватые | Приросшие, желтоватые |
| Ножка | Цилиндрическая, 3-6 см | Цилиндрическая, 3-6 см |
| Запах | Мучнистый | Фруктовый |
| Мякоть на срезе | Белая, не меняет цвет | Желтеет |
| Где растет | На почве, в лесах и полях | На почве, в лесах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Шампиньон таблитчатый»
Подготовка: Шампиньон таблитчатый необходимо тщательно очистить от песка и пыли, промыть водой, затем обсушить
жарка (15-20 минут)
- нарезать шляпки на ломтики
- обжарить на масле до золотистого цвета
- добавить лук и специи
сушка (2-3 часа)
- нарезать шляпки на тонкие ломтики
- разложить на противне
- сушить в духовке при низкой температуре
засолка (2-3 недели)
- нарезать шляпки на ломтики
- уложить в банку слоями с солью
- оставить на несколько недель для засолки
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
