- Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)
- Сыроежка чернеющая
- Частые вопросы о грибе «Подгруздок чернеющий»
- В чем отличия Подгруздка чернеющего от других видов грибов?
- Где обычно растет Подгруздок чернеющий?
- Какова безопасность и как лучше приготовить Подгруздок чернеющий?
- Как отличить «Подгруздок чернеющий» от похожих грибов
- Двойник: Сыроежка липкая (съедобный)
- Как приготовить «Подгруздок чернеющий»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Жарка (30 минут)
Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Russula (Сыроежка)
- Вид: Russula nigricans (Подгруздок чернеющий)
или
Сыроежка чернеющая
Подгруздок чернеющий — вид грибов включается в род Сыроежки, относится к семейству сыроежковых.
Имеет шляпку от 5 до 15 сантиметров (иногда встречаются более крупные экземпляры – даже до 25 сантиметров в диаметре). Сначала шляпка имеет беловатый цвет, но потом становится грязно-сероватой, коричневой с оттенком цвета сажи. Встречаются и буроватые экземпляры с оливковым отливом. Середина шапки – более темная, а края ее – светлее. На шляпке встречаются налипшие частицы грязи, земли, лесного мусора.
Подгруздок чернеющий имеет гладкую шапку, сухую (иногда – с незначительной примесью слизи). Она, как правило, выпуклая, но потом становится плоской и распростертой. Центр ее становится со временем гладким. На шляпке могут образоваться трещины, которые обнажают красивую белую мякоть.
Пластинки гриба – толстые, крупные, редко расположенные. Сначала они имеют белый цвет, а потом сереют или даже становятся коричневатыми, с розоватым отливом. Встречаются и нетипичные – черные пластины.
Ножка Подгруздка чернеющего – до 10 сантиметров. Она крепкая, цилиндрической формы. По мере старения гриба она становится грязновато-коричневого цвета.
Мякоть гриба – толстая, ломающаяся. Обычно – белого цвета, на месте разреза медленно становится красноватой. Имеет приятный вкус, слегка горьковатый, и приятный слабый аромат. Сульфат железа окрашивает такую мякоть в розовый цвет (затем он становится зеленым).
Ареал распространения, время произрастания
Подгруздок чернеющий образует с твердыми породами деревьев грибницу. Растет в лиственных, смешанных лесах. Также гриб часто можно увидеть в еловых и широколиственных лесах. Излюбленное место распространения – умеренная полоса, а также регион Западной Сибири. Гриб не редок и на территории Западной Европы.
В лесу встречается большими группками. Начинает плодоносить с середины лета, и завершается этот период вплоть до зимы. По наблюдениям грибников, встречается в таком северном регионе, как Карельский перешеек, в конце леса нередок и на территории Ленинградской области.
Двойники гриба
- Подгруздок бело-черный (Russula albonigra). У него густые и ниспадающие пластины, а также белесая шляпка, сероватого оттенка. Мякоть такого гриба способна чернеть практически сразу. Покраснения в таких грибах не видно. Осенью, в березовых и осиновых лесах встречается довольно редко.
- Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia). Он отличается буровато-коричневой и даже коричневой с черным оттенком шляпкой. Пластинки такой шляпки очень мелкие, а сам гриб – помельче. Мякоть сначала становится красноватой, но потом медленно чернеет. Осенью в хвойных, а также смешанных лесах встречается довольно редко.
- Подгруздок черный. На сломе или срезе мякоть этого гриба обретает коричневый цвет. Но она почти не имеет темных, почти черных оттенков. Этот гриб – обитатель хвойных лесов.
Эти виды гриба, а также сам Подгруздок чернеющий образуют отдельную группу грибов. Они отличаются от других тем, что их мякоть обретает характерный черный цвет. Старые грибы этой группы довольно жесткие, а окраска некоторых из них может иметь как белые, так и коричневые оттенки.
Съедобен ли этот гриб
Подгруздок чернеющий относится к грибам четвертой категории. Его можно употреблять свежим (после того, как тщательно отварить не менее 20 минут), а также соленым. В соленом виде быстро обретает черный оттенок. Нужно собирать только молодые грибы, так как старые – довольно жесткие. К тому же они почти всегда червивые. Однако, западные исследователи считают этот гриб несъедобным.
Видео про гриб Подгруздок чернеющий:
Дополнительные сведения
Гриб может расти в субстрате. Некоторые старые экземпляры гриба могут выходить на поверхность, от этого проламывает слой почвы. Гриб часто может быть червивым. Еще одна характерная особенность гриба – он медленно разлагается в природных условиях. Во время разлагания гриб чернеет. Высохшие грибы сохраняются довольно долго, вплоть до следующего года.
Фото гриба Подгруздок чернеющий из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Подгруздок чернеющий»
В чем отличия Подгруздка чернеющего от других видов грибов?
Подгруздок чернеющий отличается от других видов грибов своим характерным изменением цвета шляпки со временем, которая сначала беловатая, затем становится грязно-сероватой, коричневой с оттенком цвета сажи. Кроме того, его шляпка может иметь налипшие частицы грязи, земли, лесного мусора. Эти особенности помогают в идентификации вида.
Где обычно растет Подгруздок чернеющий?
Подгруздок чернеющий обычно растет в лесных массивах, особенно в местах с богатой почвой и достаточной влажностью. Он может быть найден под различными видами деревьев, часто образуя микоризные отношения с корнями этих деревьев. Растет он одиночно или небольшими группами, и его появление часто связано с определенным типом лесного подлеска.
Какова безопасность и как лучше приготовить Подгруздок чернеющий?
Подгруздок чернеющий считается условно-съедобным грибом, что означает, что его можно есть, но с некоторыми ограничениями. Перед приготовлением необходимо тщательно очистить грибы от налипшей грязи и мусора. Рекомендуется варить или тушить их, чтобы сделать их более безопасными для употребления. Однако, из-за потенциальной горечи и возможных аллергических реакций, не рекомендуется есть их в больших количествах или давать детям и людям с чувствительным желудком.
Как отличить «Подгруздок чернеющий» от похожих грибов
Двойник: Сыроежка липкая (съедобный)
| Признак | Подгруздок чернеющий | Сыроежка липкая |
|---|---|---|
| Шляпка | белая, желтеющая | желтоватая, липкая |
| Пластинки/трубочки | приросшие | свободные |
| Ножка | гладкая | морщинистая |
| Запах | не выражен | фруктовый |
| Мякоть на срезе | чернеет | не меняет цвет |
| Где растёт | под деревьями | на открытых местах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Подгруздок чернеющий»
Подготовка: Перед приготовлением подгруздок чернеющий необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, а также удалить поврежденные части гриба. Для этого можно использовать мягкую щетку или влажную тряпочку.
⚠️ Важно: Обязательная предварительная обработка: вымачивание в холодной воде в течение 2-3 дней, с последующим отвариванием в течение 30 минут.
Засолка (7-10 дней)
- Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая солью, в соотношении 1:1
- Залить рассолом, приготовленным из воды и соли, в соотношении 1:1
- Оставить в прохладном месте на 7-10 дней
Маринование (5-7 дней)
- Подготовленные грибы уложить в банку, пересыпая специями и пряностями
- Залить маринадом, приготовленным из воды, уксуса и специй
- Оставить в прохладном месте на 5-7 дней
Жарка (30 минут)
- Подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с растительным маслом
- Добавить специи и пряности по вкусу
- Жарить до готовности, примерно 20-25 минут
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
