- Черная сыроежка (Russula adusta)
- Частые вопросы о грибе «Подгруздок черный»
- В чем отличия Подгруздка черного от других видов сыроежек?
- Где обычно растет Подгруздок черный?
- Является ли Подгруздок черный безопасным для употребления в пищу и как его лучше приготовить?
- Как отличить «Подгруздок черный» от похожих грибов
- Двойник: Сыроежка луговая (съедобный)
- Как приготовить «Подгруздок черный»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Жарка (15-20 минут)
Черная сыроежка (Russula adusta)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Russula (Сыроежка)
- Вид: Russula adusta (Подгруздок черный)
Подгруздок черный (Russula adusta), или Чернушка, имеет шляпку вначале выпуклую, потом глубоковдавленную, широковоронковидную, диаметром 5-15 см, грязно-буроватую или темно-бурую.
В некоторых местностях этот гриб называют черной сыроежкой.
Встречается преимущественно в сосновых лесах, иногда группами, с июля по октябрь.
Шляпка 5—15 (25) см, выпукло-распростёртая, в центре вдавленная. У молодых грибов сероватая или палевая, с возрастом буреющая, слегка клейкая.
Пластинки приросшие или слегка низбегающие, узкие, разной длины, часто ветвящиеся, сначала белые, потом сероватые, при надавливании чернеют.
Споровый порошок белый.
Ножка у чернушки 3—6х2—3 см, плотная, того же оттенка, что и шляпка, но светлее, цилиндрическая, сплошная гладкая, от прикосновения чернеет.
Мякоть черного подгруздка на срезе краснеющая, затем медленно сереющая, не едкая, сладковато-острая. Без млечного сока. От прикосновения чернит. Запах сильный и характерный, описываемый в разных источниках как запах плесени или старых винных бочек. Мякоть сначала становится розовато-серой.
Растет под соснами на кислых почвах. Встречается с июля по октябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны, в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. При засоле чернеет. Вкус сладковатый, приятный.
Частые вопросы о грибе «Подгруздок черный»
В чем отличия Подгруздка черного от других видов сыроежек?
Подгруздок черный отличается от других видов сыроежек своей характерной грязно-буроватой или темно-бурой шляпкой, которая становится глубоковдавленной и широковоронковидной с возрастом. Его пластинки приросшие или слегка низбегающие, узкие и разной длины, часто ветвящиеся.
Где обычно растет Подгруздок черный?
Подгруздок черный встречается преимущественно в сосновых лесах, иногда группами, с июля по октябрь. Он предпочитает кислые почвы и часто растет в местах с сосновой подстилкой.
Является ли Подгруздок черный безопасным для употребления в пищу и как его лучше приготовить?
Подгруздок черный условно-съедобный, то есть его можно употреблять в пищу, но с некоторыми ограничениями. Перед употреблением его необходимо тщательно очистить и приготовить, чтобы избежать возможного расстройства желудка. Рекомендуется варить или жарить его, чтобы сделать его более безопасным и вкусным.
Как отличить «Подгруздок черный» от похожих грибов
Двойник: Сыроежка луговая (съедобный)
| Признак | Подгруздок черный | Сыроежка луговая |
|---|---|---|
| Шляпка | черная | коричневая |
| Пластинки | приросшие | свободные |
| Ножка | хрупкая | толстая |
| Запах | не выражен | фруктовый |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Где растет | под деревьями | на лугах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Подгруздок черный»
Подготовка: Подгруздок черный требует тщательной чистки и подготовки перед приготовлением, удаляя любые загрязнения и повреждения.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодическим换кой воды и последующее отваривание в течение 30 минут
Засолка (7-10 дней)
- Перемешайте подготовленные грибы с солью в соотношении 1:1
- Поместите смесь в емкость и оставьте при комнатной температуре
- Периодически встряхивайте содержимое
Маринование (5-7 дней)
- Отварите подготовленные грибы в маринаде из уксуса, соли и специй
- Оставьте смесь в холодильнике для маринования
- Периодически проверяйте вкус и консистенцию
Жарка (15-20 минут)
- Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне
- Добавьте подготовленные грибы и обжарьте до золотистого цвета
- Приправьте солью и перцем по вкусу
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
