Подберезовик белый (Leccinum holopus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Семейство: Boletaceae (Болетовые)
- Род: Leccinum (Обабок)
- Вид: Leccinum holopus (Подберезовик белый)
Синонимы:
-
Подберёзовик болотный
- Leccinum niveum
- Березовик болотный
- Березовик белый
- Болотник
Шляпка подберезовика белого:
Беловатая различных оттенков (кремовая, светло-серая, розоватая), подушковидной формы, в молодости близка к полушаровидной, затем становится более распростертой, хотя полностью, в отличие от обычного подберезовика, раскрывается редко; диаметр шляпки 3-8 см. Мякоть белая, нежная, без особого запаха и вкуса.
Спороносный слой:
В молодости белый, с возрастом приобретает сероватый цвет. Отверстия трубок неровные, угловатые.
Споровый порошок:
Оливково-бурый.
Ножка подберезовика белого:
Высота 7-10 см (в густой траве бывает и выше), толщина 0,8 — 1,5 см, у шляпки сужается. Цвет белый, покрыта белыми чешуйками, которые с возрастом или при высыхании темнеют. Мякоть ножки волокнистая, но по сравнению с обычным подберезовиком более мягкая; в основании приобретает голубоватый цвет.
Распространение:
Подберезовик белый встречается с середины июля до начала октября в лиственных и смешанных лесах (образуя микоризу главным образом с березой), предпочитает сырые места, охотно растет по краям болот. Попадается не очень редко, но особой урожайностью не отличается.
Сходные виды:
От близкородственного подберезовика обыкновенного (Leccinum scabrum) отличается очень светлым цветом шляпки. Другие похожие виды рода Leccinum (например, пресловутый белый подосиновик (Leccinum percandidum)) активно меняют цвет на изломе, что и служит поводом для объединения в понятие «подосиновик».
Съедобность:
Гриб, разумеется, съедобен; в книгах его ругают за водянистость и невзрачность, невыгодно сравнивая с нормальным подберезовиком, но я бы поспорил. У белого подберезовика не такая жесткая ножка, да и шляпка, если удастся донести ее до дома, выделяет не больше воды, чем шляпка обычного подберезовика.
Замечания
Так или иначе, я не разделяю растиражированного скепсиса по отношению к белому подберезовику. Может быть, с этим грибом мне просто везло — но я никогда не находил старых, «расшляпившихся», насквозь червивых белых подберезовиков. Все, что мне попадались, были аккуратные, молодые, сочные. Не водянистые, а именно сочные. Любопытно, что фактура ножки ничем практически не отличалась от фактуры шляпки: нож входил в нее без хруста, и не оставлял взлохмаченных концов (верный признак того, что подберезовик стар и ножка у него одеревенела до невозможности). Белый подберезовик также отличается количественной благопристойностью и никогда не поставит человека перед странной дилеммой: и не брать хорошие грибы как-то глупо, и по лесу походить еще хочется.
Фото гриба Подберезовик белый из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Подберезовик белый»
Как отличить подберезовик белый от ядовитых двойников?
Подберезовик белый можно отличить от ядовитых двойников по беловатой шляпке и белой ножке с белыми чешуйками. При высыхании или с возрастом чешуйки на ножке темнеют. Мякоть ножки волокнистая, но более мягкая, чем у обычного подберезовика, и приобретает голубоватый цвет в основании.
Где и когда растет подберезовик белый?
Подберезовик белый встречается в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу главным образом с березой. Он растет с середины июля до начала октября, предпочитая районы с густой травой и березовыми деревьями.
Как приготовить подберезовик белый и есть ли какие-либо меры безопасности?
Подберезовик белый является съедобным грибом и можно приготовить разными способами, включая жарку, варку или сушку. Однако перед употреблением необходимо убедиться, что гриб правильно идентифицирован, поскольку некоторые ядовитые грибы могут иметь схожий вид. Также важно помнить, что мякоть гриба должна быть нежной и без особого запаха или вкуса.
