- Лентинеллус уховидный (Lentinellus cochleatus)
- Лентинеллус раковинковидный
- Внешнее описание гриба
- Местообитание и период плодоношения
- Съедобность
- Сходные виды, отличительные черты от них
- Частые вопросы о грибе «Лентинеллус уховидный»
- Как отличить лентинеллус уховидный от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт лентинеллус уховидный?
- Как приготовить лентинеллус уховидный и есть ли какие-либо меры безопасности?
- Как отличить «Лентинеллус уховидный» от похожих грибов
- Двойник: Клахвовка ворончатая (Clitocybe gibba) (несъедобный)
- Двойник: Лентинеллус гребенчатый (Lentinellus omphalodes) (съедобный)
- Как приготовить «Лентинеллус уховидный»
- Жарка (15-20 минут)
- Сушка (2-3 часа)
- Маринование (7-10 дней)
Лентинеллус уховидный (Lentinellus cochleatus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Auriscalpiaceae (Аурискальпиевые)
- Род: Lentinellus (Лентинеллус)
- Вид: Lentinellus cochleatus (Лентинеллус уховидный)
или
Лентинеллус раковинковидный
Лентинеллус уховидный (Lentinellus cochleatus) – гриб семейства Auriscalpiaceae, рода Lentinellus. Синонимом названия лентинеллуса уховидного является Лентинеллус раковинковидный.
Внешнее описание гриба
Шляпка лентинеллуса раковинковидного имеет диаметр 3-10 см, с лопастями, глубоко воронковидной формы, по форме – раковинообразная или уховидная. Край шляпки – волнистый и немного загнутый. Цвет шляпки в основном насыщенно-красный или красно-коричневый, иногда может быть водянистым. Мякоть гриба не имеет насыщенного вкуса, но обладает стойким ароматом аниса. Её цвет – красноватый. Гименофор представлен пластинками, имеющими слабозубчатый край и спускающимися вниз по ножке. Их цвет – бело-красный. Грибные споры белого цвета, имеют шаровидную форму.
Длина ножки гриба варьируется в пределах 3-9 см, а её толщина составляет от 0.5 до 1.5 см. Её цвет – тёмно-рыжий, в нижней части ножки немного темнее, нежели в верхней. Ножка характеризуется большой плотностью, в основном – эксцентричная, но иногда может быть центральной.
Местообитание и период плодоношения
Лентинеллус раковинковидный (Lentinellus cochleatus) произрастает возле молодых и отмерших кленовых деревьев, на древесине трухлявых пней, около дубов. Сфера обитания грибов этого вида ограничивается широколиственными лесами. Период плодоношения начинается в августе и завершается в октябре. Грибы произрастают большими группами, а их главной отличительной чертой являются сросшиеся около основания ножки. Мякоть у лентинеллуса уховидного имеет белый цвет и большую жёсткость. Резкий запах аниса, источаемый мякотью лентинеллуса, слышен на расстоянии нескольких метров от растения.
Съедобность
Лентинеллус раковинковидный (Lentinellus cochleatus) принадлежит к числу съедобных грибов четвёртой категории. Его рекомендуют употреблять в маринованном, сушёном, виде, однако широкого спроса среди любителей полакомится грибами он не получил из-за чрезмерной жёсткости и резкого анисового аромата.
Сходные виды, отличительные черты от них
Гриб Лентинеллус раковинковидный (Lentinellus cochleatus) не похож ни на какие другие виды грибов, поскольку только у него имеется резкий запах аниса, по которому этот вид можно легко отличить от других грибов.
Частые вопросы о грибе «Лентинеллус уховидный»
Как отличить лентинеллус уховидный от ядовитых двойников?
Лентинеллус уховидный можно отличить от ядовитых двойников по его характерной раковинообразной или уховидной форме шляпки, волнистому краю и стойкому аромату аниса. Кроме того, его пластинки имеют слабозубчатый край и спускаются вниз по ножке. Цвет шляпки в основном насыщенно-красный или красно-коричневый, иногда может быть водянистым.
Где и когда растёт лентинеллус уховидный?
Лентинеллус уховидный растёт на деревьях, особенно на буке, и встречается в лесах умеренного климата. Период плодоношения обычно приходится на лето и осень. Гриб можно найти в различных регионах, включая Европу и Северную Америку.
Как приготовить лентинеллус уховидный и есть ли какие-либо меры безопасности?
Лентинеллус уховидный можно использовать в различных блюдах, таких как супы, салаты и жареные блюда. Перед приготовлением необходимо тщательно очистить гриб и удалить любые загрязнения. Также важно помнить, что некоторые люди могут испытывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением при употреблении этого гриба, поэтому необходимо проявлять осторожность и есть его в умеренных количествах.
Как отличить «Лентинеллус уховидный» от похожих грибов
Двойник: Клахвовка ворончатая (Clitocybe gibba) (несъедобный)
| Признак | Лентинеллус уховидный | Клахвовка ворончатая (Clitocybe gibba) |
|---|---|---|
| Шляпка | Уховидная, 2-6 см | Ворончатая, 3-8 см |
| Пластинки/трубочки | Нarrow, приросшие | Широкие, низбегающие |
| Ножка | Тонкая, 2-4 мм | Толстая, 4-8 мм |
| Запах | Фруктовый | Не выражен |
| Мякоть на срезе | Белая | Белая |
| Где растёт | На деревьях | На земле |
Двойник: Лентинеллус гребенчатый (Lentinellus omphalodes) (съедобный)
| Признак | Лентинеллус уховидный | Лентинеллус гребенчатый (Lentinellus omphalodes) |
|---|---|---|
| Шляпка | Уховидная, 2-6 см | Гребенчатая, 3-8 см |
| Пластинки/трубочки | Нarrow, приросшие | Широкие, приросшие |
| Ножка | Тонкая, 2-4 мм | Тонкая, 3-5 мм |
| Запах | Фруктовый | Земляной |
| Мякоть на срезе | Белая | Белая |
| Где растёт | На деревьях | На земле |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Лентинеллус уховидный»
Подготовка: Лентинеллус уховидный необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть водой, чтобы удалить все загрязнения.
Жарка (15-20 минут)
- Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне
- Добавьте лентинеллус уховидный и обжарьте до золотистого цвета
- Приправьте солью и перцем по вкусу
Сушка (2-3 часа)
- Разложите лентинеллус уховидный в один слой на противне
- Сушите в духовке при низкой температуре
- Храните сушеные грибы в герметичном контейнере
Маринование (7-10 дней)
- Обжарьте лентинеллус уховидный в масле до мягкости
- Смешайте с маринадом, состоящим из уксуса, соли и специй
- Храните в холодильнике, периодически встряхивая контейнер
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
