- Энтолома сепиум (Entoloma sepium)
- Энтолома светло-коричневая
- Энтолома бледно-коричневая
- Подурючник
- Терновик
- Внешнее описание
- Распространение
- Съедобность
- Сходные виды
- Частые вопросы о грибе «Энтолома сепиум»
- В чем отличия Энтоломы сепиум от других видов?
- Где обычно растет Энтолома сепиум?
- Является ли Энтолома сепиум безопасной для употребления в пищу и как ее правильно приготовить?
- Как отличить «Энтолома сепиум» от похожих грибов
- Двойник: Энтолома весенняя (ядовитый)
- Как приготовить «Энтолома сепиум»
- жарка (15-20 минут)
- засолка (7-10 дней)
- суп (40-50 минут)
Энтолома сепиум (Entoloma sepium)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Entolomataceae (Энтоломовые)
- Род: Entoloma (Энтолома)
- Вид: Entoloma sepium (Энтолома сепиум)
Синонимы:
-
Энтолома светло-коричневая
-
Энтолома бледно-коричневая
-
Подурючник
-
Терновик
Внешнее описание
Шляпка энтоломы сепиум достигает диаметра 10-15 см. Сначала она имеет вид плоского конуса, а затем расширяется или становится распростертой, имеет небольшой бугорок. Поверхность шляпки немного липкая, при высыхании становится шелковистой, содержит тонкие волокна, окрашена в желтоватый или желтовато-бурый цвет, также может быть коричнево-серой. При высыхании светлеет.
Энтолома сепиум имеет ножку до 15 см высотой и диаметром 2 см. В начале развития она сплошная, потом становится полая. Форма ножки цилиндрическая, бывает изогнутая, с продольными волокнами, блестящая. Цвет ножки белый или кремово-белый.
Пластинки у гриба широкие, нисходящие, сначала белого цвета, а потом кремовые или розовые. Старые грибы имеют розовато-бурые пластинки.
Мякоть белая, плотная, имеет мучной запах и практически безвкусная.
Споры угловатые, шаровидной формы, красноватого цвета, споровый порошок розовый.
Распространение
Энтолома сепиум образует микоризу с плодовыми деревьями: абрикосом обыкновенным и боярышником джунгарским, может расти рядом со сливой, алычой, терном и другими подобными садовыми деревьями и кустарниками. Произрастает на горных склонах, но также может встречаться и в культурных плантациях (садах, парках). Часто образует рассеянные группы. Сезон роста начинается в конце апреля и заканчивается в конце июня.
Этот гриб встречается в Казахстане и Западном Тянь-Шане, там, где растут деревья-симбионты. Она любит расти на северных склонах гор, в промоинах и оврагах.
Съедобность
Гриб является съедобным, используется для приготовления первых и вторых блюд, но вкуснее всего он в маринованном виде.
Сходные виды
На данный гриб похожа энтолома садовая, которая распространяется под другими деревьями. Также немного похож майский гриб, который тоже является съедобным.
Данный вид менее известен, чем энтолома садовая, которая встречается практически везде, в то время как Энтолому сепиум найти достаточно сложно.
Частые вопросы о грибе «Энтолома сепиум»
В чем отличия Энтоломы сепиум от других видов?
Энтолома сепиум отличается от других видов своим характерным внешним видом, включая желтоватый или желтовато-бурый цвет шляпки и ее форму, которая сначала напоминает плоский конус, а затем расширяется или становится распростертой. Кроме того, поверхность шляпки немного липкая и содержит тонкие волокна. Эти особенности позволяют микологам идентифицировать Энтолому сепиум среди других представителей рода Энтолома.
Где обычно растет Энтолома сепиум?
Энтолома сепиум обычно растет в различных местах, включая луга, лесные опушки и поляны. Она может быть найдена в разных регионах, часто в местах с богатой почвой и умеренной влажностью. Растет одиночно или небольшими группами, часто в конце лета и начале осени.
Является ли Энтолома сепиум безопасной для употребления в пищу и как ее правильно приготовить?
Энтолома сепиум считается условно-съедобной, то есть ее можно употреблять в пищу, но с определенной осторожностью. Перед употреблением необходимо тщательно очистить и приготовить гриб, чтобы избежать возможного вреда. Рекомендуется варить или жарить Энтолому сепиум, чтобы разрушить потенциальные токсичные соединения. Однако, из-за потенциальной токсичности, не рекомендуется употреблять ее в больших количествах или давать детям и людям с ослабленным здоровьем.
Как отличить «Энтолома сепиум» от похожих грибов
Двойник: Энтолома весенняя (ядовитый)
| Признак | Энтолома сепиум | Энтолома весенняя |
|---|---|---|
| Шляпка | Серо-коричневая | Бледно-желтая |
| Пластинки/трубочки | Редкие, приросшие | Частые, свободные |
| Ножка | Тонкая, полая | Толстая, сплошная |
| Запах | Нейтральный | Прогорклый |
| Мякоть на срезе | Белая | Желтоватая |
| Где растет | Луга, поляны | Леса, опушки |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Энтолома сепиум»
Подготовка: Для начала необходимо очистить энтоломы сепиум от грязи и мусора, промыть их водой.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодической сменой воды и последующее отваривание в течение 30 минут
жарка (15-20 минут)
- нарезать грибы на кусочки
- обжарить на сковороде с маслом
- добавить лук и специи
засолка (7-10 дней)
- перемешать грибы с солью
- оставить в прохладном месте
- регулярно помешивать
суп (40-50 минут)
- отварить грибы в воде
- добавить овощи и бульон
- приправить специями
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
