- Скрипица (Lactarius vellereus)
- Груздь войлочный
- Частые вопросы о грибе «Скрипица»
- В чем отличие Скрипицы от других грибов?
- Где обычно растет Скрипица?
- Является ли Скрипица безопасной для употребления в пищу и как ее лучше приготовить?
- Как отличить «Скрипица» от похожих грибов
- Двойник: Скрипица обыкновенная (Lactarius vellereus) (съедобный)
- Двойник: Скрипица дубовая (Lactarius vellereus) (съедобный)
- Как приготовить «Скрипица»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Жарка (15-20 минут)
Скрипица (Lactarius vellereus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius vellereus (Скрипица)
Другие названия:
-
Груздь войлочный
- Скрипун
- Скрипуха
- Молочай
- Подскрёбыш молочный
- Подсухарь
Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Скрипица образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, часто с березой. В хвойных и лиственных лесах, обычно группами.
Сезон — Лето-осень.
Шляпка скрипицы ∅ 8-26 см, мясистая, плотная, сначала выпуклая, потом воронкообразная, с краями, у молодых грибов подогнутыми, а потом распростёртыми и волнистыми. Кожица белого цвета, вся покрыта белым ворсом, так же, как и ножка — 5-8 см в высоту, ∅ 2—5 см, крепкая, толстая и плотная, белого цвета. Белая шляпка приобретает то желтоватый, то красновато-бурый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки отливают зеленоватым или желтоватым цветом, иногда — с охристыми пятнами.
Пластинки беловатого цвета, 0,4—0,7 см шириной, довольно редкие, неширокие, перемежающиеся короткими пластиночками, более или менее нисходящими по ножке. Споры белого цвета, циллиндрические.
Ножка скрипицы — 5—8 см в высоту, ∅ 2—5 см, крепкая, толстая и плотная, белого цвета. Поверхность войлочная, как и верх шляпки.
Мякоть белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. На изломе выделяет белый млечный сок, практически не изменяющий цвет при высыхании. Вкус млечного сока мягкий или совсем слегка горьковатый, не жгучий.
Изменчивость: Белая шляпка скрипицы приобретает то желтоватый, то красновато-бурый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки отливают зеленоватым или желтоватым цветом, иногда — с охристыми пятнами.
У скрипицы есть брат-близнец — млечник Бертиллона Lactarius bertillonii, визуально неотличимый. Разница только во вкусе млечного сока: у скрипицы он мягкий, иногда лишь слегка терпкий, в то время как у млечника Бертиллона — очень жгучий. Разумеется, отделять млечный сок от мякоти для «дегустации» нужно осторожно: мякоть обоих видов весьма острая. Также для идентификации можно использовать раствор гидроксида калия (KOH): под его воздействием млечный сок L. bertillonii окрашивается в жёлтый, а затем оранжевый цвет, у скрипицы же такой реакции нет.
От перечного груздя (Lactarius piperatus) отличается более редкими пластинками.
Съедобна в соленом виде после вымачивания.
Фото гриба Скрипица из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Скрипица»
В чем отличие Скрипицы от других грибов?
Скрипица отличается от других грибов своим характерным внешним видом: она имеет белую шляпку с белым ворсом, а также мясистую и плотную структуру. Кроме того, Скрипица образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, часто с березой.
Где обычно растет Скрипица?
Скрипица обычно растет в хвойных и лиственных лесах, часто группами. Она предпочитает места с лиственными и хвойными деревьями, особенно с березой. Сезон роста Скрипицы - лето-осень.
Является ли Скрипица безопасной для употребления в пищу и как ее лучше приготовить?
Скрипица является условно-съедобным грибом, то есть ее можно употреблять в пищу, но с некоторыми ограничениями. Перед употреблением ее необходимо тщательно подготовить, чтобы удалить возможные токсины. Лучше всего ее варить или сушить, чтобы сделать ее безопасной для употребления.
Как отличить «Скрипица» от похожих грибов
Двойник: Скрипица обыкновенная (Lactarius vellereus) (съедобный)
| Признак | Скрипица | Скрипица обыкновенная (Lactarius vellereus) |
|---|---|---|
| Шляпка | Большая, 10-25 см, белая, войлочная | Большая, 10-20 см, белая, гладкая |
| Пластинки/трубочки | Расстояние между пластинками 2-5 мм | Расстояние между пластинками 1-3 мм |
| Ножка | Цилиндрическая, 3-6 см х 1,5-3 см | Цилиндрическая, 3-6 см х 1,5-3 см |
| Запах | Слабый, сладковатый | Сильный, неприятный |
| Мякоть на срезе | Белая, не меняет цвет | Белая, желтеет |
| Где растет | В хвойных и смешанных лесах | В хвойных и смешанных лесах |
Двойник: Скрипица дубовая (Lactarius vellereus) (съедобный)
| Признак | Скрипица | Скрипица дубовая (Lactarius vellereus) |
|---|---|---|
| Шляпка | Большая, 10-25 см, белая, войлочная | Большая, 10-20 см, белая, гладкая |
| Пластинки/трубочки | Расстояние между пластинками 2-5 мм | Расстояние между пластинками 1-3 мм |
| Ножка | Цилиндрическая, 3-6 см х 1,5-3 см | Цилиндрическая, 3-6 см х 1,5-3 см |
| Запах | Слабый, сладковатый | Сильный, неприятный |
| Мякоть на срезе | Белая, не меняет цвет | Белая, желтеет |
| Где растет | В хвойных и смешанных лесах | В хвойных и смешанных лесах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Скрипица»
Подготовка: Перед приготовлением скрипицу необходимо очистить от мусора и промыть водой.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодическим换 водой и последующее отваривание в течение 30 минут
Засолка (7-10 дней)
- Перемешать скрипицу с солью в соотношении 1:1
- Поместить смесь в емкость и оставить при комнатной температуре
- Контролировать процесс засолки и перемешивать ежедневно
Маринование (5-7 дней)
- Отварить скрипицу в течение 30 минут
- Замариновать в смеси воды, соли и специй
- Оставить в холодильнике для созревания
Жарка (15-20 минут)
- Нарезать скрипицу ломтиками
- Обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета
- Подать как гарнир
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
