- Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)
- Частые вопросы о грибе «Говорушка ворончатая»
- Как отличить Говорушку ворончатую от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт Говорушка ворончатая?
- Как приготовить Говорушку ворончатую и есть ли какие-либо меры безопасности?
- Как отличить «Говорушка ворончатая» от похожих грибов
- Двойник: Говорушка луговая (несъедобный)
- Как приготовить «Говорушка ворончатая»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- засолка (7-10 дней)
Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
- Род: Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка)
- Вид: Clitocybe gibba (Говорушка ворончатая)
Другие названия:
- Говорушка душистая
- Говорушка пахучая
- Воронка
- Clitocybe infundibuliformis
Говорушка ворончатая (лат. Clitocybe gibba) — вид грибов, включённый в род Говорушка (Clitocybe) семейства Рядовковые (Tricholomataceae).
Шляпка:
Диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, с подвернутыми краями, с возрастом приобретает ярко выраженную ворончатую, бокаловидную форму. Цвет — палевый, серовато-желтый, кожистый. Мякоть довольно тонкая (толстая только в центральной части), белая, сухая, со своеобразным запахом.
Пластинки:
Частые, белые, нисходящие по ножке.
Споровый порошок:
Белый.
Ножка:
Длина 3-7 см, диаметр до 1 см, эластично-гибкая, цельная или «выполненная», волокнистая, утолщающаяся к основанию, цвета шляпки или светлее. У основания часто бывает покрыта своеобразным пушком из гиф.
Распространение:
Говорушка ворончатая встречается с середины июля до конца сентября в лесах различного типа, вдоль дорог, нередко большими группами. Характерный признак: растет в подстилке, очень неглубоко.
Сходные виды:
Взрослую ворончатую говорушку трудно с чем-то перепутать: бокаловидная форма и желтоватый цвет говорят сами за себя. Правда, по рассказам очевидцев, светлые экземпляры сильно напоминают ядовитую говорушку беловатую (Clitocybe dealbata), что, конечно, совсем не хорошо.
Съедобность:
В молодом возрасте гриб съедобен. Однако, судя по описаниям, радости от этого никакой.
Замечания:
Мне кажется очень неправильным, когда «скромными труженниками леса» называют гламурные мицены. Это неправда! Скромные труженники леса — это как раз говорушки, особенно такие, как говорушка ворончатая. Гриб довольно выразительный и в то же время скромный: я регулярно встречаю его уже лет пятнадцать, и за всё это время так и не удосужился выяснить, как он называется — пришлось перелистывать справочники. Два года я пытался его сфотографировать для сайта, и тоже неудачно: гриб не дается. (Рационально мыслящие люди сказали бы, что эта говорушка растет на мягкой подстилке, где трудно установить штатив аппарата, чтоб он не шатался — потому и трудности, — но разве это что-нибудь объясняет?) Да и сейчас не все со мной согласятся, что снимки удались. Такой уж независимый и крепкий характер у ворончатой говорушки, принадлежащей, безусловно, к элите рабочего класса в мире грибов.
Частые вопросы о грибе «Говорушка ворончатая»
Как отличить Говорушку ворончатую от ядовитых двойников?
Говорушка ворончатая отличается от ядовитых двойников своей характерной ворончатой формой шляпки и специфическим запахом. Она не имеет кольца на ножке, а ее пластинки нисходят по ножке. При сомнении лучше не собирать гриб.
Где и когда растёт Говорушка ворончатая?
Говорушка ворончатая встречается в лесах различного типа, вдоль дорог, часто большими группами, с середины июля до конца сентября. Она растет в подстилке, очень неглубоко.
Как приготовить Говорушку ворончатую и есть ли какие-либо меры безопасности?
Говорушка ворончатая считается съедобным грибом, но перед употреблением необходимо убедиться в правильной идентификации. Ее можно использовать в различных блюдах, таких как супы, салаты или как самостоятельное блюдо. Однако, как и с любым диким грибом, необходимо быть осторожным и не собирать грибы в загрязненных районах.
Как отличить «Говорушка ворончатая» от похожих грибов
Двойник: Говорушка луговая (несъедобный)
| Признак | Говорушка ворончатая | Говорушка луговая |
|---|---|---|
| Шляпка | ворончатая | плоская |
| Пластинки | белые | белые |
| Ножка | тонкая | толстая |
| Запах | мучнистый | не выражен |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Где растёт | лес, луг | лес, поляна |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Говорушка ворончатая»
Подготовка: Говорушки ворончатые необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть водой и обсушить
жарка (15-20 минут)
- нарезать грибы на ломтики
- обжарить на сковороде с маслом
- добавить лук и специи
сушка (2-3 часа)
- нарезать грибы на ломтики
- разложить на противне
- сушить в духовке при низкой температуре
засолка (7-10 дней)
- нарезать грибы на ломтики
- уложить в банку с солью и специями
- оставить на несколько дней для засолки
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».









