- Гигрофор Персона (Hygrophorus persoonii)
- Описание
- Сезон и местообитание
- Съедобность
- Сходные виды
- Частые вопросы о грибе «Гигрофор Персона»
- Как отличить Гигрофор Персона от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт Гигрофор Персона?
- Является ли Гигрофор Персона безопасным для приготовления и употребления в пищу?
- Как отличить «Гигрофор Персона» от похожих грибов
- Двойник: Гигрофор конический (съедобный)
- Как приготовить «Гигрофор Персона»
- Жарка (15-20 минут)
- Сушка (2-3 часа)
- Засолка (7-10 дней)
Гигрофор Персона (Hygrophorus persoonii)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Hygrophoraceae (Гигрофоровые)
- Род: Hygrophorus (Гигрофор)
- Вид: Hygrophorus persoonii (Гигрофор Персона)
Синонимы:
- Agaricus limacinus
- Hygrophorus dichrous
- Hygrophorus dichrous var. fuscovinosus
Описание
Шляпка: 3-7(8), редко до 10 см в диаметре, сначала тупоконическая или полушаровидная с подвернутым краем, позже становится распростертой, почти плоской в центре низкий тупой бугорок. Не гигрофанная, поверхность очень слизистая. Вначале темная, коричнево-, серо-, оливково- или желтовато-бурая с темным центром, позже светлеет, особенно по краям, до серо- или оливково-бурой, иногда до светло-охристой, но с оливковым оттенком, в центре же остается темной.
Пластинки: от широко приросших до слабо низбегающих, толстые, редкие, сначала белые, затем светло желто-зеленые.
Ножка: Высотой от 4 до 10(12) см, диаметром 0,6-1,5(1,7) см, цилиндрическая , слегка суженная у основания.
Верхняя часть ножки сначала тонкая, белая, сухая, затем серо-зеленая, зернистая, ниже — окрашена как шляпка – от охристой, до светло-бурой, очень слизистая. По мере роста появляются пояски: от оливково до серовато-бурого цвета. Ножка с возрастом становится слегка волокнистой.
Мякоть: Мякоть толстая и плотная, белая, ближе к вершине шляпки слегка зеленоватая.
Запах: слабый, неопределенный, может быть слегка фруктовым.
Вкус: сладковатый .
Споровый порошок: белый, споры 9-12 (13,5) × 6,5-7,5 (8) мкм яйцевидные, гладкие.
Химические реакции: раствором аммиака или КОН происходит следующая реакция: поверхность шляпки становится сине-зеленой.
Сезон и местообитание
Растет в широколиственных лесах, образует микоризу с дубом, встречается также в буковых и грабовых лесах. Растет небольшими группами. Сезон: август-ноябрь.
Вид редкий, встречается в Европе, Азии, на Северном Кавказе, в России — в Пензенской, Свердловский областях, на Дальнем Востоке и в Приморском крае, ареал распространения скорее всего значительно шире, нет точных данных.
Съедобность
Гриб съедобен.
Сходные виды
Hygrophorus olivaceoalbus (Гигрофор оливково-белый) – встречается в смешанных лесах, чаще с елью и сосной, имеет меньший размер
Hygrophorus korhonenii (Гигрофор Корхонена) – шляпка менее слизистая, полосатая, растет в еловых лесах.
Hygrophorus latitabundus растет в теплых сосновых лесах в низинах и низких частях гор.
В статье использованы фото: Алексей, Иван, Дани, Евгений, а так же фото других пользователей из вопросов в распознавании.
Частые вопросы о грибе «Гигрофор Персона»
Как отличить Гигрофор Персона от ядовитых двойников?
Гигрофор Персона можно отличить от ядовитых двойников по его слизистой шляпке и характерному оливково-бурому цвету. Кроме того, его пластинки имеют толстую структуру и меняют цвет от белого до светло желто-зеленого. Ножка гриба также имеет характерные пояски от оливково до серовато-бурого цвета.
Где и когда растёт Гигрофор Персона?
Гигрофор Персона обычно растет в лесах, особенно в тех, где преобладают хвойные деревья. Он появляется осенью, с сентября по ноябрь, и предпочитает влажные и умеренно кислые почвы. Гриб можно найти в различных регионах, включая Европу и Северную Америку.
Является ли Гигрофор Персона безопасным для приготовления и употребления в пищу?
Гигрофор Персона считается съедобным грибом, но перед употреблением его необходимо правильно идентифицировать, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами. Также важно собирать грибы в экологически чистых районах и обрабатывать их гигиенично, чтобы избежать загрязнения. Приготовление должно включать в себя тщательную очистку и термическую обработку, чтобы обеспечить безопасность потребления.
Как отличить «Гигрофор Персона» от похожих грибов
Двойник: Гигрофор конический (съедобный)
| Признак | Гигрофор Персона | Гигрофор конический |
|---|---|---|
| Шляпка | белая, слизистая | белая, сухая |
| Пластинки | приросшие | свободные |
| Ножка | белая, цилиндрическая | белая, утолщенная у основания |
| Запах | сладкий | не выраженный |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Растёт | на земле | на деревьях |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Гигрофор Персона»
Подготовка: Гигрофор Персона необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть водой, а затем обсушить полотенцем.
Жарка (15-20 минут)
- Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне
- Добавьте нарезанные грибы и обжарьте до золотистого цвета
- Приправьте солью и перцем по вкусу
Сушка (2-3 часа)
- Разложите грибы на противне в один слой
- Сушите в духовке при низкой температуре
- Периодически помешивайте для равномерной сушки
Засолка (7-10 дней)
- Слоями укладывайте грибы и соль в емкость
- Оставьте на несколько дней для засолки
- Закатайте в банки и храните в холодильнике
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
