- Паутинник жёлтый (Cortinarius triumphans)
- Частые вопросы о грибе «Паутинник жёлтый»
- В чем отличия Паутинника жёлтого от других видов?
- Где растет Паутинник жёлтый?
- Какова безопасность и приготовление Паутинника жёлтого?
- Как отличить «Паутинник жёлтый» от похожих грибов
- Двойник: Паутинник блестящий (ядовитый)
- Как приготовить «Паутинник жёлтый»
- жарка (15-20 минут)
- засолка (7-10 дней)
- суп (40-50 минут)
Паутинник жёлтый (Cortinarius triumphans)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
- Род: Cortinarius (Паутинник)
- Вид: Cortinarius triumphans (Паутинник жёлтый)
Синонимы:
- Паутинник триумфальный
- Приболотник жёлтый
- Приболотник триумфальный
Шляпка паутинника жёлтого:
Диаметр 7-12 см, в молодости полушаровидная, с возрастом становится подушковидной, полураспростертой; по краям нередко остаются заметные клочья паутинистого покрывала. Цвет — оранжево-желтый, в центральной части, как правило, темнее; поверхность клейкая, хотя в очень сухую погоду может и высохнуть. Мякоть шляпки толстая, мягкая, бело-желтоватого цвета, с почти приятным запахом, не характерным для паутинников.
Пластинки:
Слабо приросшие, узкие, частые, в молодости светло-кремовые, с возрастом меняют цвет, приобретая дымчатую, а затем сизо-коричневую окраску. У молодых экземпляров полностью закрыты светлым паутинистым покрывалом.
Споровый порошок:
Ржаво-коричневый.
Ножка:
Ножка у жёлтого паутинника высотой 8-15 см, толщиной 1-3 см, в молодости сильно утолщенная в нижней части, с возрастом приобретает правильную цилиндрическую форму. У молодых экземпляров хорошо заметны браслетчатые остатки кортины.
Распространение:
Паутинник жёлтый растет с середины августа до конца сентября в лиственных лесах, образуя микоризу преимущественно с березой. Предпочитает сухие места; может считаться спутником черного груздя (Lactarius necator). Место и время наиболее интенсивного плодоношения этих двух видов нередко совпадает.
Сходные виды:
Паутинник жёлтый — один из наиболее легких в определении паутинников. Тем не менее, сходных видов действительно очень много. Паутинник желтый классифицируется только по совокупности признаков — начиная от формы плодового тела и заканчивая временем и местом произрастания.
Съедобность:
Паутинник жёлтый в зарубежных источниках проходит по категории несъедобных грибов; отечественные авторы придерживаются другого мнения. Ю.Г. Семенов в своей книге называет паутинник желтый наиболее вкусным паутинником.
Замечания
Черный груздь и Паутинник жёлтый — вот что стоит перед глазами после нескольких дней лесных брожений в середине сентября. Груздь в корзине, паутинник в лесу. Надо будет как-нибудь попробовать наоборот. Познакомиться с желтым паутинником с кулинарной стороны интересно, но оба изобильных гриба собирать одновременно, разумеется, не представляется возможным. Надо выбирать.
Фото гриба Паутинник жёлтый из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Паутинник жёлтый»
В чем отличия Паутинника жёлтого от других видов?
Паутинник жёлтый отличается от других видов паутинников своим ярким оранжево-желтым цветом шляпки и почти приятным запахом мякоти. Кроме того, его шляпка имеет клейкую поверхность и заметные клочья паутинистого покрывала по краям.
Где растет Паутинник жёлтый?
Паутинник жёлтый растет в хвойных и смешанных лесах, часто на кислых почвах. Он предпочитает влажные и затененные места, особенно возле болот и рек.
Какова безопасность и приготовление Паутинника жёлтого?
Паутинник жёлтый условно съедобен, но его употребление в пищу требует осторожности. Гриб содержит токсины, которые могут вызвать отравление, если его не приготовить должным образом. Перед употреблением необходимо тщательно очистить и отварить гриб, а также избегать употребления его в сыром виде.
Как отличить «Паутинник жёлтый» от похожих грибов
Двойник: Паутинник блестящий (ядовитый)
| Признак | Паутинник жёлтый | Паутинник блестящий |
|---|---|---|
| Шляпка | жёлтая | коричневая |
| Пластинки | жёлтые | коричневые |
| Ножка | жёлтая | белая |
| Запах | приятный | не выражен |
| Мякоть на срезе | не изменяется | синееет |
| Где растёт | на земле | на деревьях |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Паутинник жёлтый»
Подготовка: Перед приготовлением паутинник жёлтый необходимо очистить от мусора и промыть водой, после чего можно приступить к дальнейшей обработке.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодической сменой воды и последующее отваривание в течение 30 минут
жарка (15-20 минут)
- Нагреть сковороду с маслом
- Добавить подготовленные грибы
- Жарить до золотистого цвета
засолка (7-10 дней)
- Создать рассол с солью и специями
- Поместить грибы в рассол
- Хранить в прохладном месте
суп (40-50 минут)
- Обжарить лук и чеснок
- Добавить подготовленные грибы и бульон
- Варить до готовности
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
