- Паутинник слизевой (Cortinarius mucifluus)
- Частые вопросы о грибе «Паутинник слизевой»
- Как отличить паутинник слизевой от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт паутинник слизевой?
- Является ли паутинник слизевой безопасным для употребления в пищу и как его лучше приготовить?
- Как отличить «Паутинник слизевой» от похожих грибов
- Двойник: Паутинник фиолетовый (Cortinarius iodes) (ядовитый)
- Двойник: Паутинник желтовато-бурый (Cortinarius cinnabarinus) (ядовитый)
- Как приготовить «Паутинник слизевой»
- жарка (15-20 минут)
- засолка (7-10 дней)
- суп (40-50 минут)
Паутинник слизевой (Cortinarius mucifluus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
- Род: Cortinarius (Паутинник)
- Вид: Cortinarius mucifluus (Паутинник слизевой)
Паутинник слизевой входит в многочисленное одноименное семейство грибов паутинниковых. Данный вид гриба не следует путать с паутинником слизистым.
Растет по всей Евразии, а также в Северной Америке. Любит хвойники (особенно сосновые леса), а также смешанные леса.
Плодовое тело представлено шляпкой и ярко-выраженной ножкой.
Шляпка достаточно большая (диаметр до 10-12 сантиметров), сначала имеет колокольчатую форму, затем, у взрослых грибов – более плоская, с очень неровными краями. В центре шляпка более плотная, по краям – тонкая. Цвет – желтоватый, коричневый, бурый.
Поверхность очень обильно покрыта слизью, которая может даже свисать со шляпки. Нижние пластинки редкие, бурые или коричневые.
Ножка в виде веретена, длиной до 20 см. Имеет белый цвет, у некоторых экземпляров даже с небольшой голубизной. Очень много слизи. Также на ножке могут быть остатки полотна (в виде нескольких колец или хлопьев).
Споры паутинника слизевого в форме лимона, коричневые, на поверхности расположено много пупырышек.
Мякоть белая, кремовая. Запаха и вкуса нет.
Относится к съедобным видам грибов, но требуется предварительная обработка. В западной специальной литературе отмечен как несъедобный вид грибов.
Частые вопросы о грибе «Паутинник слизевой»
Как отличить паутинник слизевой от ядовитых двойников?
Паутинник слизевой можно отличить от ядовитых двойников по характерной слизи на шляпке и ножке, а также по форме и цвету спор. Кроме того, паутинник слизевой имеет характерную колокольчатую форму шляпки в молодом возрасте, которая затем становится более плоской. Отличия от паутинника слизистого также включают размер и форму шляпки, а также цвет и структуру спор.
Где и когда растёт паутинник слизевой?
Паутинник слизевой растет по всей Евразии и Северной Америке, предпочитая хвойные и смешанные леса. Он обычно встречается в сосновых лесах, где может расти в большом количестве. Паутинник слизевой обычно плодоносит с позднего лета до ранней осени, хотя точное время плодоношения может варьироваться в зависимости от местоположения и погодных условий.
Является ли паутинник слизевой безопасным для употребления в пищу и как его лучше приготовить?
Паутинник слизевой считается условно-съедобным, то есть он может быть употреблен в пищу, но требует правильной подготовки и приготовления. Перед употреблением в пищу необходимо тщательно очистить и промыть гриб, чтобы удалить слизь и возможные загрязнения. Паутинник слизевой можно использовать в различных блюдах, таких как супы, соусы и салаты, но его слизистая текстура может не понравиться всем. Рекомендуется использовать его в комбинации с другими ингредиентами, чтобы сбалансировать вкус и текстуру.
Как отличить «Паутинник слизевой» от похожих грибов
Двойник: Паутинник фиолетовый (Cortinarius iodes) (ядовитый)
| Признак | Паутинник слизевой | Паутинник фиолетовый (Cortinarius iodes) |
|---|---|---|
| Шляпка | 5-10 см, желтовато-коричневая | 4-8 см, фиолетовая |
| Пластинки/трубочки | приросшие, желтоватые | свободные, фиолетовые |
| Ножка | 4-7 см, желтоватая | 3-6 см, фиолетовая |
| Запах | слабо мучной | не выражен |
| Мякоть на срезе | белая | фиолетовая |
| Где растет | в хвойных лесах | в широколиственных лесах |
Двойник: Паутинник желтовато-бурый (Cortinarius cinnabarinus) (ядовитый)
| Признак | Паутинник слизевой | Паутинник желтовато-бурый (Cortinarius cinnabarinus) |
|---|---|---|
| Шляпка | 5-10 см, желтовато-коричневая | 4-8 см, желтовато-бурый |
| Пластинки/трубочки | приросшие, желтоватые | свободные, желтоватые |
| Ножка | 4-7 см, желтоватая | 3-6 см, желтовато-бурый |
| Запах | слабо мучной | не выражен |
| Мякоть на срезе | белая | желтоватая |
| Где растет | в хвойных лесах | в широколиственных лесах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Паутинник слизевой»
Подготовка: Перед приготовлением паутинник слизевой необходимо очистить от мусора и промыть водой, затем нарезать на подходящие кусочки.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодической заменой воды и последующее отваривание в течение 30 минут
жарка (15-20 минут)
- Нагреть сковороду с маслом
- Добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности
- Добавить подготовленные грибы и обжарить до готовности
засолка (7-10 дней)
- Подготовить рассол с солью и специями
- Поместить грибы в емкость и залить рассолом
- Оставить в прохладном месте на указанный срок
суп (40-50 минут)
- Обжарить нарезанные овощи в кастрюле
- Добавить подготовленные грибы и бульон
- Варить до готовности
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
