- Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus)
- Частые вопросы о грибе «Паутинник бело-фиолетовый»
- В чем отличия Паутинника бело-фиолетового от других видов?
- Где обычно растет Паутинник бело-фиолетовый?
- Какова безопасность и приготовление Паутинника бело-фиолетового?
- Как отличить «Паутинник бело-фиолетовый» от похожих грибов
- Двойник: Паутинник фиолетовый (ядовитый)
- Двойник: Паутинник беловатый (съедобный)
- Как приготовить «Паутинник бело-фиолетовый»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Суп (30 минут)
Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
- Род: Cortinarius (Паутинник)
- Вид: Cortinarius alboviolaceus (Паутинник бело-фиолетовый)
Описание:
Шляпка диаметром 4-8 см, сначала округло-колокольчатая, затем выпуклая с высоким тупым бугорком, выпукло-распростертая, иногда с широким бугорком, часто с неровной поверхностью, толстая, шелковисто-волокнистая, блестящая, гладкая, в сырую погоду клейкая, лилово-серебристая, беловато-сиреневая, затем с охряной, желто-бурой серединой, выцветающая до грязно-беловатой
Пластинки средней частоты, узкие, с неровным краем, приросшие зубцом, сначала серо-голубоватые, затем сизовато-охряные, позднее буро-коричневые со светлым краем. Паутинистое покрывало серебристо-лиловое, затем рыжеватое, плотное, затем прозрачно-шелковистое, довольно низко прикрепленное на ножке, хорошо заметное у нестарых грибов.
Споровый порошок ржаво-бурый.
Ножка длиной 6-8 (10) см и диаметром 1-2 см, булавовидная, ниже пояска слабо слизистая, сплошная, затем выполненная, бело-шелковистая с лиловым, фиолетовым оттенком, с беловатыми или ржавыми, иногда исчезающими пояском.
Мякоть толстая, мягкая, в ноге водянистая, серовато-голубоватая, затем буреющая, со слабым неприятным затхлым запахом.
Распространение:
Паутинник бело-фиолетовый обитает с конца августа до конца сентября в хвойных, смешанных и лиственных лесах (с березой, дубом), на влажной почве, небольшими группами и одиночно, не часто.
Сходство:
Паутинник бело-фиолетовый сходен с несъедобным паутинником козьим, от которого отличается общим бледно-фиолетовым тоном, очень слабым неприятным запахом, серовато-голубоватой мякотью, более длинной ножкой с менее вздутым основанием.
Оценка:
Паутинник бело-фиолетовый — съедобный гриб низкого качества (по некоторым оценкам условно-съедобный), используется свежим (отваривание около 15 минут) во вторых блюдах, соленым, маринованным.
Частые вопросы о грибе «Паутинник бело-фиолетовый»
В чем отличия Паутинника бело-фиолетового от других видов?
Паутинник бело-фиолетовый отличается от других видов своей характерной лилово-серебристой или беловато-сиреневой шляпкой с охряной, желто-бурой серединой, а также своими сизовато-охряными или буро-коричневыми пластинками с светлым краем. Кроме того, его шляпка часто имеет неровную поверхность и высокий тупой бугорок. Эти особенности позволяют микологам идентифицировать этот вид среди других представителей рода Cortinarius.
Где обычно растет Паутинник бело-фиолетовый?
Паутинник бело-фиолетовый обычно растет в умеренных лесах, особенно в хвойных и смешанных лесах. Он предпочитает кислые почвы и часто встречается под соснами, елями и другими хвойными деревьями. Этот гриб может быть найден в различных регионах, включая Северную Америку, Европу и Азию, в местах с подходящим климатом и растительностью.
Какова безопасность и приготовление Паутинника бело-фиолетового?
Паутинник бело-фиолетовый считается условно-съедобным, то есть его можно употреблять в пищу, но с осторожностью и в умеренных количествах. Перед употреблением необходимо тщательно очистить и приготовить гриб, чтобы избежать возможного вреда. Рекомендуется варить или жарить его, чтобы разрушить потенциальные токсичные соединения. Однако людям с чувствительностью или аллергией следует избегать употребления этого гриба, а также детям и беременным женщинам.
Как отличить «Паутинник бело-фиолетовый» от похожих грибов
Двойник: Паутинник фиолетовый (ядовитый)
| Признак | Паутинник бело-фиолетовый | Паутинник фиолетовый |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-8 см, беловато-фиолетовая, выпуклая | 4-10 см, фиолетовая, полушаровидная |
| Пластинки/трубочки | приросшие, беловато-фиолетовые | свободные, фиолетовые |
| Ножка | 4-8 см, беловато-фиолетовая, цилиндрическая | 4-10 см, фиолетовая, цилиндрическая |
| Запах | земляной | не выраженный |
| Мякоть на срезе | беловато-фиолетовая | фиолетовая |
| Где растёт | в хвойных и смешанных лесах | в хвойных лесах |
Двойник: Паутинник беловатый (съедобный)
| Признак | Паутинник бело-фиолетовый | Паутинник беловатый |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-8 см, беловато-фиолетовая, выпуклая | 3-6 см, белая, плоско-выпуклая |
| Пластинки/трубочки | приросшие, беловато-фиолетовые | приросшие, белые |
| Ножка | 4-8 см, беловато-фиолетовая, цилиндрическая | 3-6 см, белая, цилиндрическая |
| Запах | земляной | сладкий |
| Мякоть на срезе | беловато-фиолетовая | белая |
| Где растёт | в хвойных и смешанных лесах | в лиственных и смешанных лесах |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Паутинник бело-фиолетовый»
Подготовка: Грибы очистить от грязи и листьев, промыть под холодной водой, удалить поврежденные части.
⚠️ Важно: Вымачивание в холодной воде в течение 2-3 дней, затем отваривание в течение 30 минут.
Засолка (7-10 дней)
- Уложить грибы в емкость, пересыпая солью
- Накрыть емкость крышкой, оставить при комнатной температуре
- Переложить в холодильник после 7-10 дней
Маринование (5-7 дней)
- Уложить грибы в банку, пересыпая солью и специями
- Залить маринадом, закрыть банку крышкой
- Оставить при комнатной температуре в течение 5-7 дней
Суп (30 минут)
- Положить грибы в кастрюлю с водой, добавить специи
- Варить в течение 20 минут
- Добавить картофель и другие овощи, варить еще 10 минут
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
