- Говорушка блюдцевидная (Clitocybe catinus)
- Описание
- Съедобность
- Сходные виды
- Частые вопросы о грибе «Говорушка блюдцевидная»
- В чем отличия Говорушки блюдцевидной от других видов?
- Где обычно растет Говорушка блюдцевидная?
- Какова безопасность и приготовление Говорушки блюдцевидной?
- Как отличить «Говорушка блюдцевидная» от похожих грибов
- Двойник: Говорушка пестрая (Clitocybe rivulosa) (ядовитый)
- Двойник: Говорушка зернистая (Clitocybe vibecina) (несъедобный)
- Как приготовить «Говорушка блюдцевидная»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Суп (30-40 минут)
Говорушка блюдцевидная (Clitocybe catinus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
- Род: Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка)
- Вид: Clitocybe catinus (Говорушка блюдцевидная)
Синонимы:
- Agaricus catinus
- Omphalia catina
- Clitocybe infundibuliformis var. catinus
- Infundibulicybe catinus
Описание
Шляпка: 3-8 сантиметров. В молодости почти ровная, с ростом очень быстро приобретает вогнутую, блюдцевидную форму, которая затем переходит в чашевидную и далее приобретает форму воронки. Поверхность шляпки гладкая, сухая, немного бархатистая на ощупь, матовая, не гигрофановая. Цвет беловатый, кремоватый, светло-кремовый, иногда с розовыми оттенками, с возрастом может приобретать желтоватый оттенок.
Пластины: низбегающие, тонкие, белые, беловатые, с разветвлениями и пластиночками. Край пластинок гладкий.
Ножка: 3-6 сантиметров высотой и диаметром около полусантиметра. В цвет шляпки или немного светлее. Волокнистая, сплошная, цилиндрическая, центральная. Основание ножки может быть немного расширенным. Ножка гладкая, не опушённая, но ближе к основанию часто покрыта тонким бархатистым белым мицелием.
Мякоть: очень тонкая, мягкая, белая. Не меняет цвет при повреждениях.
Вкус и запах. Несколько разных источников дают диаметрально противоположные сведения. Есть упоминания о «Запахе горького миндаля», также упоминается мучной или даже «прогорклой муки». В то же время в других источниках указывается «Без особого вкуса и запаха».
Споровый порошок: белый
Споры 4-5(7,5) * 2-3(5) мкм. Беловато-кремоватые, в виде слезы, гладкие, гиалиновые, а не амилоидные, гутеральные.
Съедобность
Гриб считается условно-съедобным. Данных о ядовитости нет. Если учесть, что мякоть у Clitocybe catinusтонкая, ватная (некоторые источники указывают эпитет «пушистая»), а вкус может оказаться как у прогорклой муки, то собирать её можно разве что из спортивного интереса.
Сходные виды
Автор считает необходимым предупредить начинающих грибников: со светлыми, белыми говорушками следует быть крайне осторожными!
Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) — ядовита. Собирайте говорушку блюдцевидную только в том случае, если вы уверены.
Частые вопросы о грибе «Говорушка блюдцевидная»
В чем отличия Говорушки блюдцевидной от других видов?
Говорушка блюдцевидная отличается своей характерной блюдцевидной или воронковидной формой шляпки, которая может достигать размера 3-8 сантиметров. Ее поверхность гладкая, сухая и слегка бархатистая на ощупь. Цвет шляпки варьируется от беловатого до кремового, иногда с розовыми или желтоватыми оттенками.
Где обычно растет Говорушка блюдцевидная?
Говорушка блюдцевидная обычно растет на земле в различных местах, включая луга, леса и поляны. Она может быть найдена в широком диапазоне сред обитания, часто в местах с богатой почвой и умеренной влажностью. Часто она появляется в конце лета и осенью.
Какова безопасность и приготовление Говорушки блюдцевидной?
Говорушка блюдцевидная считается условно-съедобным грибом, что означает, что она может быть безопасна для употребления в пищу при определенных условиях. Однако перед употреблением в пищу необходимо быть уверенным в правильной идентификации, поскольку некоторые подобные виды могут быть токсичными. При приготовлении важно тщательно очистить и обработать грибы, чтобы избежать любых потенциальных рисков для здоровья.
Как отличить «Говорушка блюдцевидная» от похожих грибов
Двойник: Говорушка пестрая (Clitocybe rivulosa) (ядовитый)
| Признак | Говорушка блюдцевидная | Говорушка пестрая (Clitocybe rivulosa) |
|---|---|---|
| Шляпка | Блюдцевидная, 3-8 см | Воронковидная, 3-10 см |
| Пластинки/трубочки | Свободные, широкие | Приросшие, узкие |
| Ножка | Цилиндрическая, 3-6 см | Цилиндрическая, 3-8 см |
| Запах | Нейтральный | Сладковатый |
| Мякоть на срезе | Белая, не меняет цвет | Белая, желтеет |
| Где растёт | На земле, в лесах | На земле, в лесах и полях |
Двойник: Говорушка зернистая (Clitocybe vibecina) (несъедобный)
| Признак | Говорушка блюдцевидная | Говорушка зернистая (Clitocybe vibecina) |
|---|---|---|
| Шляпка | Блюдцевидная, 3-8 см | Плоско-выпуклая, 2-6 см |
| Пластинки/трубочки | Свободные, широкие | Приросшие, узкие |
| Ножка | Цилиндрическая, 3-6 см | Цилиндрическая, 2-4 см |
| Запах | Нейтральный | Земляной |
| Мякоть на срезе | Белая, не меняет цвет | Белая, желтеет |
| Где растёт | На земле, в лесах | На земле, в лесах и среди мхов |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Говорушка блюдцевидная»
Подготовка: Грибы необходимо тщательно очистить от грязи и листьев, удалить поврежденные части. Для удаления горького вкуса и потенциальных токсинов рекомендуется предварительная обработка.
⚠️ Важно: Вымачивание в холодной воде в течение 2-3 дней с периодической заменой воды, затем отваривание в течение 30 минут.
Засолка (7-10 дней)
- Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая солью (1-2% от веса грибов)
- Закрыть емкость и оставить при комнатной температуре
- Через 7-10 дней грибы готовы к употреблению
Маринование (5-7 дней)
- Подготовленные грибы уложить в емкость, залив маринадом (вода, уксус, соль, специи)
- Закрыть емкость и оставить при комнатной температуре
- Через 5-7 дней грибы готовы к употреблению
Суп (30-40 минут)
- Подготовленные грибы добавить в кипящий бульон
- Варить 15-20 минут, затем добавить специи и зелень
- Подать горячим
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
