- Трюфель Бургундский (Tuber uncinatum)
- Внешнее описание
- Сезон и местообитание гриба
- Съедобность
- Сходные виды и отличия от них
- Другая информация о грибе
- Частые вопросы о грибе «Трюфель Бургундский»
- Как отличить бургундский трюфель от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт бургундский трюфель?
- Является ли бургундский трюфель безопасным для приготовления и употребления в пищу?
- Как отличить «Трюфель Бургундский» от похожих грибов
- Двойник: Трюфель Летний (съедобный)
- Как приготовить «Трюфель Бургундский»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- маринование (7-10 дней)
Трюфель Бургундский (Tuber uncinatum)
- Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
- Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
- Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
- Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
- Порядок: Pezizales (Пецицевые)
- Семейство: Tuberaceae (Трюфелевые)
- Род: Tuber (Трюфель)
- Вид: Tuber uncinatum (Трюфель Бургундский)
Синонимы:
- Трюфель осенний;
- Трюфель французский чёрный;
- Tuber mesentericum.
Трюфель бургундский (Tuber uncinatum) – гриб, принадлежащий к семейству Трюфелевых и роду Трюфелей.
Внешнее описание
Плодовое тело бургундского трюфеля (Tuber uncinatum) характеризуется округлой формой, и внешнее сходство с чёрным летним трюфелем. У зрелых грибов мякоть характеризуется коричневатым цветом и наличием заметных белых прожилок.
Сезон и местообитание гриба
Период плодоношения бургундского трюфеля приходится на сентябрь-январь.
Съедобность
Условно съедобен.
Сходные виды и отличия от них
Бургундский трюфель по своему виду и пищевым свойствам немного схож с летним чёрным трюфелем, а по вкусу похож на классический чёрный трюфель. Правда, у описываемого вида цвет схож с оттенком какао.
Другая информация о грибе
Отличительной особенностью бургундского трюфеля является специфический вкус, очень похожий на шоколад, и аромат, напоминающий запах лесных орехов. Во Франции этот гриб считается вторым по популярности после чёрных перигорских трюфелей.
Частые вопросы о грибе «Трюфель Бургундский»
Как отличить бургундский трюфель от ядовитых двойников?
Бургундский трюфель можно отличить от ядовитых двойников по его округлой форме, коричневатому цвету мякоти и наличию белых прожилок. Кроме того, он имеет специфический вкус, похожий на шоколад, и аромат, напоминающий запах лесных орехов.
Где и когда растёт бургундский трюфель?
Бургундский трюфель растёт в период с сентября по январь. Он можно найти в местах обитания, подходящих для трюфелевых, таких как леса и луга.
Является ли бургундский трюфель безопасным для приготовления и употребления в пищу?
Бургундский трюфель условно съедобен, то есть он можно употреблять в пищу, но только если его правильно приготовить и употребить в умеренных количествах. Перед употреблением необходимо убедиться, что гриб не содержит токсичных веществ и не вызовет аллергических реакций.
Как отличить «Трюфель Бургундский» от похожих грибов
Двойник: Трюфель Летний (съедобный)
| Признак | Трюфель Бургундский | Трюфель Летний |
|---|---|---|
| Шляпка | неправильная | округлая |
| Пластинки/трубочки | белые трубочки | белые трубочки |
| Ножка | короткая | короткая |
| Запах | ароматный | ароматный |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Где растёт | под дубом | под дубом |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Трюфель Бургундский»
Подготовка: Трюфель Бургундский требует тщательной очистки и подготовки перед приготовлением, для этого необходимо удалить любые загрязнения и нарезать гриб на подходящие кусочки.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодическим изменением воды и последующее отваривание в течение 30 минут для удаления излишней горечи
жарка (15-20 минут)
- разогреть сковороду с маслом
- добавить нарезанные трюфели
- жарить до появления золотистого цвета
сушка (2-3 часа)
- нанизать кусочки трюфеля на нитку
- повесить в сухом, проветриваемом месте
- проверять на сухость
маринование (7-10 дней)
- нарезать трюфели
- замочить в маринаде
- хранить в холодильнике
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
