- Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica)
- Сыроежка едкая
- Сыроежка рвотная
- Agaricus russula
- Сыроежка тошнотворная
- Внешнее описание
- Распространение
- Съедобность
- Частые вопросы о грибе «Сыроежка жгучеедкая»
- В чем отличия Сыроежки жгучеедкой от других видов?
- Где обычно растет Сыроежка жгучеедкая?
- Какова безопасность и правила приготовления Сыроежки жгучеедкой?
- Как отличить «Сыроежка жгучеедкая» от похожих грибов
- Двойник: Сыроежка млечная (съедобный)
- Как приготовить «Сыроежка жгучеедкая»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Жарка (20-30 минут)
Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Russula (Сыроежка)
- Вид: Russula emetica (Сыроежка жгучеедкая)
Синонимы:
-
Сыроежка едкая
-
Сыроежка рвотная
-
Agaricus russula
-
Сыроежка тошнотворная
Внешнее описание
Шляпка сначала выпуклая, потом все более распростертая, а под конец вдавленная и бугристая. Края ее у зрелых грибов рубчатые. Легко отделяемая кожица гладкая, блестящая, а в сырую погоду клейкая.
Цвет шляпки варьирует от ярко-красного до светло-розового с белыми или охристыми депигментированными пятнами разного размера. Белая ножка со временем желтеет, особенно в нижней части. Белые пластинки имеют зеленовато-желтые оттенки, затем желтеют.
Ножка плотная, крепкая, цилиндрическая (ее основание иногда бывает утолщенными, иногда суженными), покрыта мелкой сетью морщинок.
Пластинки сыроежки жгучеедкой не очень частые, нередко раздвоенные, очень широкие и слабо прикрепленные к ножке. Мякоть губчатая и сыроватая, с легким фруктовым запахом и острым перечным вкусом.
Споры бесцветные, с амилоидным шиповатым и частично сетчатым орнаментом, имеют вид коротких эллипсов, размером 9-11 х 8-9 мкм.
Споровый порошок белый.
Мякоть губчатая и сыроватая, с легким фруктовым запахом и острым перечным вкусом. Мякоть со временем может принимать красноватый или розоватый цвет.
Распространение
Сыроежка жгучеедкая довольно часто встречается на торфяниках и в самых сырых и болотистых местах лиственных (реже — хвойных) лесов, в гористой местности. Встречается в сырых лиственных, а также хвойных лесах, по краю сфагновых болот, на болотах с сосной и даже на торфяной и торфянистой почве.
Сезон
Лето — осень (июль — октябрь).
Сходство
Сыроежку жгучеедкую можно спутать с красной разновидностью маленькой и тоже несъедобной из-за горького вкуса Russula fragilis.
Съедобность
Гриб условно-съедобный, 4 категории. Используется только соленым, свежий имеет жгучеедкий вкус, поэтому раньше в литературе считался ядовитым. По сведениям зарубежных специалистов слабо ядовит, вызывает нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Имеются также сведения о присутствии в нём мускарина. Некоторые грибники используют его в солениях после двадцатиминутного отваривания и промывания. В засоле слегка темнеет. При мариновании сыроежки жгучеедкие рекомендуется отварить дважды (из-за горечи) и первый отвар слить.
Частые вопросы о грибе «Сыроежка жгучеедкая»
В чем отличия Сыроежки жгучеедкой от других видов?
Сыроежка жгучеедкая отличается от других видов своим ярко-красным или светло-розовым цветом шляпки с белыми или охристыми пятнами, а также жгучим вкусом. Ее белые пластинки имеют зеленовато-желтые оттенки, затем желтеют. Ножка гриба плотная и крепкая, со временем желтеет, особенно в нижней части.
Где обычно растет Сыроежка жгучеедкая?
Сыроежка жгучеедкая обычно растет в лесах, особенно в тех, где доминируют хвойные деревья. Она может быть найдена в различных регионах, включая хвойные и смешанные леса. Гриб предпочитает кислые почвы и часто растет в местах с высокой влажностью.
Какова безопасность и правила приготовления Сыроежки жгучеедкой?
Сыроежка жгучеедкая считается условно-съедобным грибом, то есть ее можно есть, но с осторожностью. Гриб содержит токсичные соединения, которые могут вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы, если его употребить в сыром или недоваренном виде. Перед употреблением гриба необходимо его тщательно очистить, нарезать и варить или тушить, чтобы минимизировать риск отравления.
Как отличить «Сыроежка жгучеедкая» от похожих грибов
Двойник: Сыроежка млечная (съедобный)
| Признак | Сыроежка жгучеедкая | Сыроежка млечная |
|---|---|---|
| Шляпка | красная | белая |
| Пластинки | прикрепленные | свободные |
| Ножка | гладкая | гладкая |
| Запах | не выражен | мild |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Где растёт | сосны | широкий спектр |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Сыроежка жгучеедкая»
Подготовка: Перед приготовлением сыроежку жгучеедкую необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, а также удалить нижнюю часть ножки.
⚠️ Важно: Обязательное вымачивание в холодной воде в течение 2-3 дней с периодической заменой воды, а также отваривание в течение 20-30 минут для удаления горького вкуса и токсинов.
Засолка (7-10 дней)
- Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая солью, оставить на 7-10 дней
- Периодически переворачивать содержимое емкости
- После засолки грибы можно хранить в холодильнике
Маринование (5-7 дней)
- Подготовленные грибы отварить в маринаде из воды, уксуса, соли и специй в течение 10-15 минут
- Разложить грибы по банкам, залить маринадом и оставить на 5-7 дней
- После маринования грибы можно хранить в холодильнике
Жарка (20-30 минут)
- Подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета
- Добавить специи и соль по вкусу
- Подать жареные грибы в качестве гарнира или добавки к основному блюду
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
