- Шампиньон красноватый (Agaricus semotus)
- Распространение
- Описание
- Съедобность
- Сходные виды
- Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola)
- Частые вопросы о грибе «Шампиньон красноватый»
- Как отличить шампиньон красноватый от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт шампиньон красноватый?
- Является ли шампиньон красноватый безопасным для приготовления и употребления в пищу?
- Как отличить «Шампиньон красноватый» от похожих грибов
- Двойник: Мухомор красный (ядовитый)
- Как приготовить «Шампиньон красноватый»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- засолка (7-10 дней)
Шампиньон красноватый (Agaricus semotus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Agaricus (Шампиньон)
- Вид: Agaricus semotus (Шампиньон красноватый)
Синонимы:
- Psalliota semota (Fr.) Quél., 1880
- Pratella semota (Fr.) Gillet, 1884
- Fungus semotus (Fr.) Kuntze, 1898
Актуальное название: Agaricus semotus Fr., Monographia Hymenomycetum Sueciae 2: 347 (1863)
Распространение
Шампиньон красноватый является лесным грибом отряда Agaricales. Его, как и многих его родственников, можно найти в лесистых и влажных районах на юге Соединенных Штатов, от Калифорнии до Флориды; а также в Европе, Великобритании и в Новой Зеландии. В Украине гриб растет на Полесье, в Левобережной лесостепи, в Карпатах.
Гриб можно встретить с июля по ноябрь в хвойных и смешанных лесах, на лугах и пастбищах, в степи.
Описание
Шляпка диаметром 2 – 6 см, сначала полусферическая, потом плоско-распростертая; края сначала загнуты, затем распрямлены или немного приподняты. Поверхность шляпки кремово-бежевая, покрыта прижатыми чешуйками от винно-коричневого до желтовато-коричневого цвета, особенно густыми в центре и более рассеянными к краям; при надавливании шляпка желтеет.
Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, частые, средней ширины, сперва кремовые, серо-розовые, затем становятся светло-коричневыми, в зрелости темно-коричневыми.
Споровый порошок темно-коричневый. Споры гладкие, эллипсоидные, толстостенные, 4,5-5,5*3-3,5 мкм, светло-коричневые.
Ножка толщиной 0,4-0,8 см и 3-7 см высотой, выполненная, бывает ровной, суженной или расширенной к основанию; поверхность шелковистая, в верхней части продольно волокнистая, гладкая с кое-где разбросанными волокнистыми чешуйками; цвет от белого до кремового, при повреждении становится от желтоватого до желтовато-коричневого.
Кольцо верхушечное, перепончатое, тонкое и узкое, хрупкое, белое.
Мякоть беловатая, мягкая, тонкая, с ароматом и вкусом аниса.
Съедобность
Сведения о съедобности противоречивые. В большинстве источников гриб указывается, как условно-съедобный (нужно отварить 10 минут, отвар слить, потом можно жарить, варить, мариновать). В одном англоязычном источнике было написано, что гриб может быть ядовит для некоторых чувствительных людей, и лучше его не употреблять в пищу.
Сходные виды
Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola)
Шампиньон красноватый может быть спутан с Agaricus silvicola, который крупнее, с гладкой кремовой шляпкой.
Похож и Agaricus diminutivus, который немного мельче.
Частые вопросы о грибе «Шампиньон красноватый»
Как отличить шампиньон красноватый от ядовитых двойников?
Шампиньон красноватый можно отличить от ядовитых двойников по его характерной кремово-бежевой шляпке с прижатыми чешуйками от винно-коричневого до желтовато-коричневого цвета. При надавливании шляпка желтеет. Кроме того, его пластинки свободные и имеют характерный запах.
Где и когда растёт шампиньон красноватый?
Шампиньон красноватый растёт в лесистых и влажных районах на юге Соединенных Штатов, от Калифорнии до Флориды, а также в Европе, Великобритании и в Новой Зеландии. В Украине гриб можно найти на Полесье, в Левобережной лесостепи, в Карпатах. Гриб можно встретить с июля по ноябрь в хвойных и смешанных лесах, на лугах и пастбищах, в степи.
Является ли шампиньон красноватый безопасным для приготовления и употребления в пищу?
Шампиньон красноватый условно-съедобный, то есть его можно употреблять в пищу, но с некоторыми ограничениями. Гриб содержит некоторые токсичные соединения, которые могут вызвать неприятные реакции у некоторых людей. Перед употреблением в пищу необходимо тщательно очистить и приготовить гриб, а также убедиться, что он не был загрязнён вредными веществами.
Как отличить «Шампиньон красноватый» от похожих грибов
Двойник: Мухомор красный (ядовитый)
| Признак | Шампиньон красноватый | Мухомор красный |
|---|---|---|
| Шляпка | красноватая | ярко-красная |
| Пластинки/трубочки | свободные | приросшие |
| Ножка | без кольца | с кольцом |
| Запах | анисовый | не выраженный |
| Мякоть на срезе | не меняет цвет | меняет цвет |
| Где растёт | на почве | в разной местности |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Шампиньон красноватый»
Подготовка: Перед приготовлением шампиньоны красноватые необходимо очистить от грязи и мусора, промыть водой.
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодической сменой воды и последующее отваривание в течение 30-40 минут
жарка (15-20 минут)
- Нагреть сковороду с маслом
- Добавить подготовленные шампиньоны
- Жарить до золотистого цвета
сушка (2-3 часа)
- Разложить грибы на противне
- Сушить в духовке при низкой температуре
- Периодически помешивать
засолка (7-10 дней)
- Слоями укладывать грибы и соль в емкости
- Оставить на несколько дней для засолки
- Хранить в холодильнике
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
