- Паутинник чешуйчатый (Cortinarius pholideus)
- Описание
- Распространение
- Оценка
- Частые вопросы о грибе «Паутинник чешуйчатый»
- В чем отличия Паутинника чешуйчатого от других видов?
- Где обычно растет Паутинник чешуйчатый?
- Какова безопасность и как лучше всего приготовить Паутинник чешуйчатый?
- Как отличить «Паутинник чешуйчатый» от похожих грибов
- Двойник: Паутинник радужный (ядовитый)
- Как приготовить «Паутинник чешуйчатый»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (5-7 дней)
- Сушка (2-3 дня)
Паутинник чешуйчатый (Cortinarius pholideus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
- Род: Cortinarius (Паутинник)
- Вид: Cortinarius pholideus (Паутинник чешуйчатый)
Описание
Шляпка диаметром 3-8 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая, с тупым бугорком, с многочисленными темно-бурыми чешуйками на бледно-буром, коричнево-буром фоне, с более темной серединой и светлым, буроватым, иногда с лиловым оттенком краем
Пластинки редкие, приросшие зубцом, сначала серо-коричневатые с фиолетовым оттенком, затем коричневатые, ржаво-бурые. Паутинистое покрывало светло-буроватое, заметное.
Споровый порошок бурый.
Ножка длиной 5-8 см и диаметром около 1 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, слабо булавовидная, сплошная, позднее полая, вверху гладкая, серо-коричневатая с фиолетовым оттенком, ниже бледно-бурая с несколькими концентрическими чешуйчатыми темно-бурыми поясками.
Мякоть рыхлая, серовато-фиолетовая, в ножке светло-буроватая, иногда со слабым затхлым запахом.
Распространение
Паутинник чешуйчатый обитает с конца августа до конца сентября в хвойных, лиственных и смешанных (с березой) лесах, во влажных местах, во мху, около болот, группами и одиночно, не редко
Оценка
Паутинник чешуйчатый — Съедобный гриб среднего качества, используется свежим (отваривание около 15 минут, запах вываривается) во вторых блюдах, соленым, маринованным (лучше одни шляпки).
Фото гриба Паутинник чешуйчатый из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Паутинник чешуйчатый»
В чем отличия Паутинника чешуйчатого от других видов?
Паутинник чешуйчатый отличается от других видов наличием темно-бурых чешуек на бледно-буром фоне шляпки, а также светло-буроватым паутинистым покрывалом. Кроме того, его пластинки имеют характерный серо-коричневый цвет с фиолетовым оттенком, который позже меняется на коричневатый или ржаво-бурые тона.
Где обычно растет Паутинник чешуйчатый?
Паутинник чешуйчатый обычно растет в лесах, особенно в тех, где преобладают хвойные деревья. Он может быть найден в различных регионах, часто на кислых почвах, и предпочитает места с умеренной влажностью и затенением. Его распространение может варьироваться в зависимости от географического местоположения и климатических условий.
Какова безопасность и как лучше всего приготовить Паутинник чешуйчатый?
Паутинник чешуйчатый считается условно-съедобным грибом, что означает, что он может быть употреблен в пищу, но требует правильной подготовки и определенных мер предосторожности. Перед употреблением его необходимо тщательно очистить и приготовить, чтобы минимизировать потенциальные риски. Рекомендуется варить или жарить его, чтобы разрушить потенциальные токсичные соединения, и употреблять в умеренных количествах, поскольку индивидуальная чувствительность может варьироваться.
Как отличить «Паутинник чешуйчатый» от похожих грибов
Двойник: Паутинник радужный (ядовитый)
| Признак | Паутинник чешуйчатый | Паутинник радужный |
|---|---|---|
| Шляпка | чешуйчатая | гладкая |
| Пластинки/трубочки | приросшие | свободные |
| Ножка | тонкая | толстая |
| Запах | не выраженный | резкий |
| Мякоть на срезе | белая | розоватая |
| Где растёт | сосновые леса | смешанные леса |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Паутинник чешуйчатый»
Подготовка: Паутинник чешуйчатый требует тщательной очистки от мусора и примесей, удаления нижней части ножки и чешуек на шляпке
⚠️ Важно: вымачивание в течение 2-3 дней с периодической сменой воды и последующее отваривание в течение 30-40 минут
Засолка (7-10 дней)
- Перемешать подготовленные грибы с солью в соотношении 1:1
- Поместить смесь в эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре
- Каждые 2-3 дня перемешивать содержимое
Маринование (5-7 дней)
- Отварить подготовленные грибы в рассоле с добавлением специй
- Разложить грибы по стерилизованным банкам
- Закрыть банки крышками и хранить в холодильнике
Сушка (2-3 дня)
- Нанизать подготовленные грибы на нитку
- Подвесить нитку в сухом, хорошо проветриваемом месте
- Хранить высушенные грибы в герметичных контейнерах
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
