- Крепидот мягкий (Crepidotus mollis)
- Крепидот каштановый
- Описание гриба
- Распространение
- Съедобность
- Сходные виды
- Крепидот красивочешуйчатый (Crepidotus calolepis)
- Вёшенка оранжевая (Phyllotopsis nidulans)
- Крепидот изменчивый (Crepidotus variabilis)
- Частые вопросы о грибе «Крепидот мягкий»
- В чем отличия Крепидота мягкого от других видов грибов?
- Где обычно растет Крепидот мягкий?
- Является ли Крепидот мягкий безопасным для употребления в пищу, и как его лучше приготовить?
- Как отличить «Крепидот мягкий» от похожих грибов
- Двойник: Крепидот полусвободный (несъедобный)
- Как приготовить «Крепидот мягкий»
- Засолка (7-10 дней)
- Маринование (3-5 дней)
- Жарка (15-20 минут)
Крепидот мягкий (Crepidotus mollis)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Inocybaceae (Волоконницевые)
- Род: Crepidotus (Крепидот)
- Вид: Crepidotus mollis (Крепидот мягкий)
Синонимы:
-
Крепидот каштановый
- Agaricus lacteus Scopoli (1772)
- Agaricus parietinus Scopoli (1772)
- Agaricus mollis Schaeffer (1774)
- Agaricus canescens Batsch (1783)
- Agaricus gelatinosus J.F. Gmelin (1792)
- Agaricus violaceofulvus Vahl (1792)
- Dendrosarcus alni Paulet (1808)
- Crepidopus mollis (Schaeffer) Gray (1821)
Актуальное название Crepidotus mollis(Schaeffer) Staude (1857)
Описание гриба
Этимология родового и видового эпитетов от Crepidotus m, Крепидот. От crepis, crepidis f , сандалия + ούς, ωτός (ous, ōtos) n, ухо.
mollis (лат.) – мягкий, нежный, гибкий.
Плодовое тело шляпочное сидячее, полукруглое, у молодых грибов в окружности почковидное, затем раковинообразное вееровидное, от выраженно выпуклого до выпукло-распростертого, распростертого, прикрепляется к древесному субстрату боком. В месте прикрепления часто наличествует долго сохраняющаяся округлая выпуклость. Край шляпки слегка подвернут, иногда неровный, волнистый, с возрастом и при повышенной влажности может быть слега просвечивающим. Поверхность желатинообразная, гладкая, матовая, иногда покрыта более тёмными мелкими редкими волосками или чешуйками. Цвет поверхности достаточно вариативен – от светло-жёлтых палевых до жёлто-оранжевых и даже коричневых оттенков. Не зря второе популярное русское название гриба – крепидот каштановый. Студенистая кутикула эластичная и достаточно легко отделяется.
Размер шляпки от 0,5 до 5 см, при благоприятных условиях роста может достигать 7 см.
Мякоть мясистая эластичная. Цвет – оттенки от светло-жёлтого до бежевого, кремового, на разломе цвет не меняет.
Без внятного запаха и вкуса. Некоторые источники указывают наличие сладковатого привкуса.
Гименофор пластинчатый. Пластинки веерообразные, радиально ориентированные и приросшие к месту крепления к субстрату, частые, узкие, вильчатые с ровным краем. Имеются короткие пластиночки, не доходящие до гипотетической ножки. Цвет пластинок у молодых грибов белый, светло-бежевый, с возрастом по мере созревания спор приобретает коричневатый оттенок. У совсем старых экземпляров гименофор может быть с красновато-коричневыми пятнами у основания.
Ножка у молодых грибов рудиментарная очень маленькая, одного цвета с пластинками, либо совсем отсутствует.
Микроскопия
Споровый порошок охряный, коричневатый.
Споры (6,2) 7-8,5 × 4-5,3мкм, эллипсоидные, немного асимметричные, тонкостенные гладкие с относительно толстой стенкой, светло-желтые, почти бесцветные, в массе табачно-коричневые.
Базидии 18 – 30 × 6 – 9 мкм, булавовидные, с зернистым содержимым размером до 30 мкм, в основном 4-споровые, но присутствуют и двухспоровые, без пряжки в основании.
Хейлоцистиды 25 – 65 × 5 – 10 мкм. цилиндрические, бутылковидные или мешковидные.
Пилеипеллис образован тонким слоем цилиндрических клеток, иногда немного изогнутых.
Распространение
Крепидот мягкий – сапротроф на стволах и валеже лиственных деревьев. Растёт часто большими группами на древесине многих пород, в том числе липы, осины, клёна, тополя, ольхи, бука, дуба, платана, гораздо реже на хвойных (сосна), способствует образованию белой гнили. Иногда поселяется на живых деревьях. Встречается повсеместно, с мая по октябрь. Пик плодоношения – июнь – сентябрь. Ареал распространения – умеренная климатическая зона Европы, Северной Америки, России. Зафиксированы находки в Африке, Южной Америке.
Съедобность
Малоценный условно-съедобный гриб. Некоторые источники указывают на некие лечебные свойства, но эти сведения обрывочны и малодостоверны.
Сходные виды
Крепидот красивочешуйчатый (Crepidotus calolepis)
— в целом очень похож, отличается наличием на поверхности шляпки чешуек, микроскопически – более крупными спорами.
Вёшенка оранжевая (Phyllotopsis nidulans)
— отличается ярко-оранжевой окраской шляпки и отсутствием желатиноподобной кутикулы, а также выраженным запахом в отличие от крепидота мягкого, запаха почти не имеющего.
Крепидот изменчивый (Crepidotus variabilis)
— мельче по размерам, пластины расположены заметно реже, поверхность шляпки не желатинообразная, а войлочно-опушённая.
Примечания
В полный список синонимов входят:
- Agaricus bubalinus Persoon (1828)
- Agaricus alveolus Lasch (1829)
- Pleuropus mollis (Schaeffer) Zawadzki (1835)
- Agaricus cheimonophilus Berkeley & Broome (1854)
- Crepidotus mollis (Schaeffer) Staude (1857)
- Crepidotus alveolus (Lasch) P. Kummer (1871)
- Agaricus ralfsii Berkeley & Broome (1883)
- Agaricus haerens Peck (1884)
- Crepidotus haerens (Peck) Peck (1886)
- Crepidotus mollis var. alveolus (Lasch) Quélet (1886)
- Crepidotus cheimonophilus (Berkeley & Broome) Saccardo (1887)
- Crepidotus ralfsii (Berkeley & Broome) Saccardo (1887)
- Derminus mollis (Schaeffer) J. Schröter (1889)
- Derminus cheimonophilus (Berkeley & Broome) Hennings (1898)
- Derminus haerens (Peck) Hennings (1898)
- Derminus alveolus (Lasch) Hennings (1898)
- Crepidotus bubalinus (Persoon) Saccardo (1916)
- Crepidotus alabamensis Murrill (1917)
Частые вопросы о грибе «Крепидот мягкий»
В чем отличия Крепидота мягкого от других видов грибов?
Крепидот мягкий отличается от других видов грибов своей характерной формой шляпки, которая напоминает ухо или сандалию, и своим мягким, бархатистым плодовым телом. Кроме того, он имеет специфический порядок роста на определенных субстратах.
Где обычно растет Крепидот мягкий?
Крепидот мягкий обычно растет на стволах и ветвях деревьев, особенно на лиственных породах, таких как ива, осина и тополь. Он также может быть найден на пнях и других отмерших деревьях, где он растет в виде небольших групп или одиночных экземпляров.
Является ли Крепидот мягкий безопасным для употребления в пищу, и как его лучше приготовить?
Крепидот мягкий считается условно-съедобным грибом, что означает, что он может быть употреблен в пищу, но требует осторожного обращения и приготовления. Перед употреблением его следует тщательно очистить и подготовить, чтобы избежать возможного расстройства желудка. Рекомендуется варить или тушить гриб, чтобы разрушить потенциально токсичные соединения, после чего он может быть использован в различных блюдах, таких как супы, рагу или как гарнир.
Как отличить «Крепидот мягкий» от похожих грибов
Двойник: Крепидот полусвободный (несъедобный)
| Признак | Крепидот мягкий | Крепидот полусвободный |
|---|---|---|
| Шляпка | Мягкая, бархатистая | Более тонкая, гладкая |
| Пластинки/трубочки | Приросшие, редкие | Свободные, частые |
| Ножка | Тонкая, голая | Толстая, пушистая |
| Запах | Сладкий, землистый | Горький, неприятный |
| Мякоть на срезе | Белая, мягкая | Желтоватая, плотная |
| Где растёт | На деревьях, пнях | На почве, гниющей древесине |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Крепидот мягкий»
Подготовка: Перед приготовлением крепидот мягкий необходимо очистить от грязи и мусора, удалить поврежденные части
⚠️ Важно: Обязательное вымачивание в холодной воде в течение 2-3 часов и последующее отваривание в течение 10-15 минут
Засолка (7-10 дней)
- Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая солью, оставить на 7-10 дней
- Периодически встряхивать емкость, чтобы равномерно распределить соль
- После засолки грибы можно хранить в холодильнике
Маринование (3-5 дней)
- Подготовленные грибы уложить в емкость, залить маринадом, оставить на 3-5 дней
- Периодически встряхивать емкость, чтобы равномерно распределить маринад
- После маринования грибы можно хранить в холодильнике
Жарка (15-20 минут)
- Подготовленные грибы нарезать ломтиками, обжарить на сковороде с растительным маслом
- Добавить специи и приправы по вкусу
- Перемешать и жарить до готовности
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
