- Паутинник пачкающий (Cortinarius collinitus)
- Паутинник голубоствольный
- Паутинник прямой
- Паутинник смазанный
- Частые вопросы о грибе «Паутинник пачкающий»
- Как отличить Паутинник пачкающий от ядовитых двойников?
- Где и когда растёт Паутинник пачкающий?
- Как приготовить Паутинник пачкающий и есть ли какие-либо меры безопасности?
- Как отличить «Паутинник пачкающий» от похожих грибов
- Двойник: Паутинник фиолетовый (Cortinarius iodes) (ядовитый)
- Двойник: Паутинник серно-желтый (Cortinarius sulfurinus) (съедобный)
- Как приготовить «Паутинник пачкающий»
- жарка (15-20 минут)
- сушка (2-3 часа)
- засолка (7-10 дней)
Паутинник пачкающий (Cortinarius collinitus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
- Род: Cortinarius (Паутинник)
- Вид: Cortinarius collinitus (Паутинник пачкающий)
Другие названия:
-
Паутинник голубоствольный
-
Паутинник прямой
-
Паутинник смазанный
Описание:
Гриб Паутинник пачкающий имеет шляпку диаметром 4-8 (10) см, сначала широко-колокольчатую с загнутым краем, снизу плотно закрытая покрывалом, затем выпуклую с бугорком и с опущенным краем, позднее распростертую, иногда с волнистым краем. Шляпка слизистая, клейкая, гладкая, в сухую погоду почти блестящая, изменчивой желтоватой окраски: сначала красно-буроватая или охряно-коричневатая с темной, черно-бурой серединой, затем желто-оранжево-коричневая, желто-охряная с более темной красно-коричневой серединой, часто с темными черно-коричневыми пятнами в середине, в сухую погоду выцветающая до бледно-желтой или кожисто-желтой с охряной серединой
Пластинки средней частоты, приросшие зубцом, сначала бледно голубоватые или светло-охряные, затем глинистые и ржаво-коричневые, в сухую погоду коричневатые. Паутинистое покрывало плотное, слизистое, бледно-голубоватое или беловатое, хорошо заметное.
Споровый порошок бурый
Ножка длиной 5-10 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, часто прямая, немного суженная к основанию, слизистая, сплошная, затем выполненная, вверху бледно-лиловая или беловатая, ниже буроватая, в ржаво-бурых разорванных поясках
Мякоть плотная, средне мясистая, без особого запаха, беловатая, кремовая, в основании ножки буроватая.
Распространение:
Паутинник пачкающий обитает с конца июля до конца сентября в лиственных и смешанных (с осиной) лесах, в осинниках, во влажных местах, одиночно и небольшими группами, не часто
Оценка:
Паутинник пачкающий — Хороший съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 15 минут) во вторых блюдах, соленым и маринованным
Фото гриба Паутинник пачкающий из вопросов в распознавании:
Частые вопросы о грибе «Паутинник пачкающий»
Как отличить Паутинник пачкающий от ядовитых двойников?
Паутинник пачкающий можно отличить от ядовитых двойников по его слизистой, клейкой шляпке и паутинистому покрывалу. Кроме того, его пластинки имеют характерный глинистый или ржаво-коричневый цвет. Однако для точной идентификации рекомендуется консультироваться с опытными микологами или использовать надежные полевые справочники.
Где и когда растёт Паутинник пачкающий?
Паутинник пачкающий обычно растёт в лесах, особенно в тех, где доминируют хвойные деревья. Он можно найти в умеренных широтах, часто в конце лета и начале осени. Гриб предпочитает влажные, богатые почвы и может образовывать микоризу с корнями деревьев.
Как приготовить Паутинник пачкающий и есть ли какие-либо меры безопасности?
Паутинник пачкающий считается съедобным грибом, но перед употреблением его необходимо правильно приготовить. Рекомендуется очистить и промыть грибы, затем обжарить или сварить их, чтобы разрушить потенциальные токсичные соединения. Однако из-за риска ошибочной идентификации и потенциальной токсичности следует проявлять осторожность и консультироваться с экспертами перед сбором и употреблением любых дикорастущих грибов.
Как отличить «Паутинник пачкающий» от похожих грибов
Двойник: Паутинник фиолетовый (Cortinarius iodes) (ядовитый)
| Признак | Паутинник пачкающий | Паутинник фиолетовый (Cortinarius iodes) |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-6 см, коричневато-желтая | 4-6 см, фиолетовая |
| Пластинки/трубочки | желтовато-коричневые | фиолетовые |
| Ножка | 4-6 см, желтовато-коричневая | 4-6 см, фиолетовая |
| Запах | приятный | не выражен |
| Мякоть на срезе | белая | фиолетовая |
| Где растет | смешанные леса | смешанные леса |
Двойник: Паутинник серно-желтый (Cortinarius sulfurinus) (съедобный)
| Признак | Паутинник пачкающий | Паутинник серно-желтый (Cortinarius sulfurinus) |
|---|---|---|
| Шляпка | 4-6 см, коричневато-желтая | 3-5 см, серно-желтая |
| Пластинки/трубочки | желтовато-коричневые | желтовато-коричневые |
| Ножка | 4-6 см, желтовато-коричневая | 3-5 см, желтовато-коричневая |
| Запах | приятный | не выражен |
| Мякоть на срезе | белая | белая |
| Где растет | смешанные леса | сосновые леса |
⚠️ Правило грибника: не уверен — не бери. Сравнивай несколько признаков сразу и никогда не пробуй гриб сырым.
Как приготовить «Паутинник пачкающий»
Подготовка: Перед приготовлением необходимо очистить паутинник пачкающий от мусора и грязи, промыть его водой и обсушить бумажным полотенцем
жарка (15-20 минут)
- Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне
- Добавьте нарезанные грибы и обжарьте до золотистого цвета
- Приправьте солью и перцем по вкусу
сушка (2-3 часа)
- Разложите грибы на противне в один слой
- Сушите в духовке при температуре 50-60 градусов
- Периодически помешивайте для равномерной сушки
засолка (7-10 дней)
- Промойте грибы водой и обсушите
- Смешайте с солью в пропорции 1:1
- Уложите в банку и оставьте на 7-10 дней для засолки
Больше способов и советов — в разделе «Рецепты приготовления грибов».
